Wer verschwendet und warum<\/span> <\/span><\/h1><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Auch wenn Lebensmittelverschwendung entlang der gesamten Lebensmittelkette geschieht, konzentriert sich \u201cUna Buona Occasione \u2013 Eine gute Gelegenheit<\/strong>\u201d haupts\u00e4chlich auf jene Verschwendung, die dem Endverbraucher oder der Endverbraucherin zuzurechnen ist<\/strong>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>Laut einer Untersuchung der Technischen Universit\u00e4t Mailand werden in Italien 58,1% der Lebensmittelverschwendung von den Wirtschaftsakteuren des Ern\u00e4hrungssystems verursacht und 41,9% von den Verbrauchern und Verbraucherinnen. Unter den Wirtschaftsakteuren sind die Produzenten f\u00fcr 66,5%, der Handel f\u00fcr 22,3%, Hotels, Gastst\u00e4tten und Verpflegungseinrichtungen f\u00fcr 6% und die verarbeitenden Betriebe f\u00fcr 5,2% der Lebensmittelverschwendung verantwortlich. <\/p>\n
Beitrag der einzelnen Bereiche des Lebensmittelsystems an der gesamten Lebensmittelverschwendung in absoluten Zahlen (Tonnen\/ Jahr) und als Prozentwert.<\/p>\n
Quelle: Technische Universit\u00e4t Mailand<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
![\"Who-wastes-and-why-infographic\"](\"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/Who-wastes-and-why-infographic.png\" "\\"Who-wastes-and-why-infographic\\"")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\u00dcberproduktion<\/h2><\/div>Verantwortlich: die Gesetze des Marktes<\/strong><\/p>\nLebensmittel\u00fcber produktion ist ein strukturelles Problem<\/strong> und hat die Vernichtung von einwandfrei genie\u00dfbaren Lebensmitteln zur Folge, noch bevor sie in den Vertrieb kommen. Ursachen f\u00fcr dieses Ph\u00e4nomen sind die Konkurrenz durch billige Importprodukte, welche zu nicht kostendeckenden Preisen verkauft werden, und das bewusste Zur\u00fcckhalten eines Teils der Erntemenge oder der Vorr\u00e4te, um f\u00fcr ein Produkt einen h\u00f6heren Preis zu erzielen. <\/p>\nWeiterf\u00fchrende Informationen (nur in italienischer Sprache verf\u00fcgbar):<\/strong><\/p>\n<\/div>- <\/i><\/span>Lebensmittelverschwendung auf dem Feld <\/a><\/div><\/li>
- <\/i><\/span>Ursachen der Lebensmittelverschwendung auf dem Feld<\/a><\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div><\/div>
Beifang<\/h2><\/div>Verantwortlich: die Gesetze des Marktes<\/strong><\/p>\nWussten Sie, dass dass 40% des Fischfangs als Abfall wieder \u00fcber Bord geworfen werden?<\/strong> Fische und andere Meerestiere,<\/em> die nicht Ziel der Fischerei sind, aber unfreiwillig mitgefangen werden, werden als Beifang bezeichnet. Meist \u00fcberleben die beigefangenen Tiere den Fang und den R\u00fcckwurf nicht. <\/p>\n\n- R\u00fcckgeworfen werden insbesondere zu kleine bzw. junge und verletzte Exemplare der gesuchten Fischart,<\/li>\n
- Fische anderer Arten, die keinen Marktwert haben oder nicht essbar sind,<\/li>\n
- sowie andere Meerestiere wie V\u00f6gel, Schildkr\u00f6ten und Meeress\u00e4ugetiere.<\/li>\n<\/ul>\n
R\u00fcckwurf ist eine weit verbreitete Praktik der Fischereiindustrie. In der handwerklichen Fischerei ist R\u00fcckwurf weit weniger verbreitet.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
2003 haben die Anrainerstaaten am Mittelmeer 153.000 Tonnen Fisch mit Grundschleppnetzen gefangen, davon allein die griechischen und italienischen Fischereiflotten 143.000 Tonnen. <\/p>\n
Quelle: WWF \u201cDefining and estimating global marine fisheries bycatch\u201d \u2013 (2009) <\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/i><\/i><\/span>DAS AUSMASS DES PH\u00c4NOMENS<\/span><\/a><\/h4><\/div>\nEine umfassende Studie des WWF (Defining and estimating global marine fisheries bycatch)<\/em> sch\u00e4tzt, dass 40 % des weltweiten j\u00e4hrlichen Fangs ins Meer zur\u00fcckgeworfen werden: 38 Millionen Tonnen<\/strong> werden jedes Jahr verschwendet!
\nDoch 40 % sind ein Durchschnittswert. Es gibt erhebliche Unterschiede zwischen geografischen Gebieten, einzelnen Staaten, den gesuchten Beutearten und Fangmethoden\/-ausr\u00fcstungen: In einigen F\u00e4llen betrifft das Ph\u00e4nomen sogar 90 % des Fangs! Die Studie zeigt zudem, dass der Gro\u00dfteil der R\u00fcckw\u00fcrfe Jungfische betrifft, also junge Fische in den ersten postlarvalen Entwicklungsstadien.
\nDiese Zahlen machen den Beifang und die Praxis der R\u00fcckw\u00fcrfe zu einem Notfall<\/strong>, sowohl im Hinblick auf den Schutz der Fischbest\u00e4nde in den Meeren als auch in Bezug auf die Lebensmittelverschwendung<\/strong> f\u00fcr den menschlichen Verzehr und f\u00fcr marine Raubtiere.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/i><\/i><\/span>DIE URSACHEN DES BEIFANGS<\/span><\/a><\/h4><\/div>\nEs gibt zwei Hauptursachen:<\/p>\n
\n- die Verwendung nicht selektiver Fangmethoden und -ausr\u00fcstungen<\/li>\n
- das Fehlen eines Marktes f\u00fcr einen gro\u00dfen Teil des Fangs<\/li>\n<\/ul>\n
Verwendung nicht selektiver Fangmethoden und -ausr\u00fcstungen<\/strong>
\nDie am weitesten verbreiteten Fangmethoden und -ausr\u00fcstungen sind nicht selektiv und garantieren daher nicht, dass nur die gew\u00fcnschten Arten und Exemplare in der f\u00fcr den Fang angemessenen Gr\u00f6\u00dfe gefangen werden. Diese Methoden und Ausr\u00fcstungen sind sehr effektiv im Hinblick auf die Deckung der Nahrungsmittelnachfrage (in den letzten drei\u00dfig Jahren hat sich der Fischkonsum verdoppelt), aber keineswegs effizient im Hinblick auf den Umweltschutz, die Meeresfauna und die Lebensmittelverschwendung. Nehmen wir als Beispiel die Grundschleppnetzfischerei, eine industrielle Methode, bei der riesige und schwere Netze \u00fcber den Meeresboden gezogen werden: Die Netze harken beim Durchziehen alles zusammen, was ihnen begegnet, ohne dass die zusammengepferchten Meereslebewesen, die darin gefangen werden, eine Fluchtm\u00f6glichkeit haben. <\/p>\nFehlen eines Marktes f\u00fcr einen gro\u00dfen Teil des Fangs<\/strong>
\nEs gibt 25.000 Fischarten, von denen nicht essbare Arten eine Minderheit darstellen. Die vom Ministerium f\u00fcr Ern\u00e4hrungs- und Forstpolitik erfassten Fischarten von kommerziellem Interesse sind fast 800, doch aufgrund kultureller und ern\u00e4hrungsbedingter Trends gelangen nur etwa drei\u00dfig Sorten auf die Fischtheken und auf die heimischen Tische. Die anderen Arten sind den Verbrauchern wenig bekannt, die sie nicht an den Verkaufsst\u00e4nden suchen, und folglich beschaffen sich die Betreiber des kommerziellen Vertriebs nicht damit. Die Fischer ziehen es daher vor, diese nicht zu bewegen, anstatt unerw\u00fcnschte unverkaufte Best\u00e4nde verzeichnen zu m\u00fcssen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>![\"14462965](\"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/14462965_10153939159529499_2476428613047511944_n.jpg\" "\\"14462965")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Optische M\u00e4ngel<\/h2><\/div>Verantwortlich: Handelsketten und Verbraucher bzw Verbraucherinnen<\/strong><\/p>\nViele Konsumenten und Konsumentinnen sind so sehr an das perfekte Aussehen der Produkte aus den Superm\u00e4rkten gew\u00f6hnt,<\/strong> dass sie Fr\u00fcchte und Gem\u00fcse mit auch nur leichten M\u00e4ngeln schnell entsorgen. Die Handelsketten verpflichten die Produzenten zur Einhaltung sehr hoher Standards, was das Aussehen ihrer Produkte betrifft. Produkte, die diesen Anforderungen nicht entsprechen, werden vom Vertrieb ausgeschlossen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>In Italien werden bereits an der Quelle rund 1,5 Millionen Tonnen landwirtschaftlicher Erzeugnisse entsorgt, das entspricht 2,73% der Gesamtproduktion.
\n
\nQuelle: Last Minute Market und Universit\u00e4t von Bologna 2011<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>![](\"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/DSC_894_Ermanno-Falco-3.jpg\" "\\"DSC_894_Ermanno-Falco-3\\"")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Die Vertr\u00e4ge der Handelsketten<\/h2><\/div>Verantwortlich: Handelsketten und Industrie<\/strong><\/p>\nDie Lebensmittelindustrie<\/strong> wird vom Handel oft dazu verpflichtet<\/strong>, unverkaufte Produkte <\/strong>wie beispielsweise Schokoladen-Ostereier zur\u00fcckzunehmen.<\/p>\nLadungen, die eine k\u00fcrzere Haltbarkeitsfrist als andere bereits gelieferte Chargen aufweisen, werden zum Teil bereits bei der Anlieferung abgelehnt.<\/p>\n
Abgelehnte und r\u00fcckgenommene Ware wird dann h\u00e4ufig entsorgt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Mangelhafte Produktionsplanung oder Bedarfsprognose<\/h2><\/div>Verantwortlich: Lebensmittelindustrie<\/strong><\/p>\nWird eine gr\u00f6\u00dfere Menge an Ware produziert, als die gewohnten Kunden und Kundinnen abnehmen, k\u00f6nnen diese Produkte vielleicht nicht mehr rechtzeitig verkauft werden, weil sich die verbleibende Haltbarkeitsfrist kontinuierlich verringert. Tats\u00e4chlich verlangen die Handelsketten Ware, welche bei der Anlieferung noch zwei Drittel der Frist bis zum Ablauf des Haltbarkeitsdatums vor sich hat. <\/p>\n
Weiterf\u00fchrende Informationen (nur in italienischer Sprache verf\u00fcgbar):<\/strong><\/p>\n<\/div>- <\/i><\/span>Lebensmittelverschwendung in der Industrie<\/a><\/div><\/li>
- <\/i><\/span>Ursachen der Lebensmittelverschwendung in der Industrie<\/a><\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div><\/div>
Lebensmittelverschwendung in der Gastronomie<\/h2><\/div>Verantwortlich: Gastst\u00e4tten und Verbraucher bzw. Verbraucherinnen<\/strong><\/p>\nIm Unterschied zu den angels\u00e4chsischen L\u00e4ndern ist es in S\u00fcdtirol bzw. Italien noch nicht \u00fcblich, sich die Reste der eigenen Mahlzeit einpacken zu lassen, um sie mit nach Hause zu nehmen.
Abhilfe soll hier eine Mitnahme-Box f\u00fcr Speisereste schaffen, die vom Bereich Gesundheit und Soziales des Landes S\u00fcdtirol gemeinsam mit dem Hoteliers- und Gastwirteverband HGV realisiert wurde.
Da die ben\u00f6tigte Anzahl der einzelnen Speisen in der Gastronomie kaum exakt vorhersehbar ist, wird meist mehr vorbereitet, als tats\u00e4chlich bestellt wird. Nicht immer k\u00f6nnen diese \u00dcbersch\u00fcsse anderweitig verwertet werden. <\/p>\n
Weiterf\u00fchrende Informationen (nur in italienischer Sprache verf\u00fcgbar):<\/strong><\/p>\n<\/div>
Auch wenn Lebensmittelverschwendung entlang der gesamten Lebensmittelkette geschieht, konzentriert sich \u201cUna Buona Occasione \u2013 Eine gute Gelegenheit<\/strong>\u201d haupts\u00e4chlich auf jene Verschwendung, die dem Endverbraucher oder der Endverbraucherin zuzurechnen ist<\/strong>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> Laut einer Untersuchung der Technischen Universit\u00e4t Mailand werden in Italien 58,1% der Lebensmittelverschwendung von den Wirtschaftsakteuren des Ern\u00e4hrungssystems verursacht und 41,9% von den Verbrauchern und Verbraucherinnen. Unter den Wirtschaftsakteuren sind die Produzenten f\u00fcr 66,5%, der Handel f\u00fcr 22,3%, Hotels, Gastst\u00e4tten und Verpflegungseinrichtungen f\u00fcr 6% und die verarbeitenden Betriebe f\u00fcr 5,2% der Lebensmittelverschwendung verantwortlich. <\/p>\n Beitrag der einzelnen Bereiche des Lebensmittelsystems an der gesamten Lebensmittelverschwendung in absoluten Zahlen (Tonnen\/ Jahr) und als Prozentwert.<\/p>\n Quelle: Technische Universit\u00e4t Mailand<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Verantwortlich: die Gesetze des Marktes<\/strong><\/p>\n Lebensmittel\u00fcber produktion ist ein strukturelles Problem<\/strong> und hat die Vernichtung von einwandfrei genie\u00dfbaren Lebensmitteln zur Folge, noch bevor sie in den Vertrieb kommen. Ursachen f\u00fcr dieses Ph\u00e4nomen sind die Konkurrenz durch billige Importprodukte, welche zu nicht kostendeckenden Preisen verkauft werden, und das bewusste Zur\u00fcckhalten eines Teils der Erntemenge oder der Vorr\u00e4te, um f\u00fcr ein Produkt einen h\u00f6heren Preis zu erzielen. <\/p>\n Weiterf\u00fchrende Informationen (nur in italienischer Sprache verf\u00fcgbar):<\/strong><\/p>\n<\/div> Verantwortlich: die Gesetze des Marktes<\/strong><\/p>\n Wussten Sie, dass dass 40% des Fischfangs als Abfall wieder \u00fcber Bord geworfen werden?<\/strong> Fische und andere Meerestiere,<\/em> die nicht Ziel der Fischerei sind, aber unfreiwillig mitgefangen werden, werden als Beifang bezeichnet. Meist \u00fcberleben die beigefangenen Tiere den Fang und den R\u00fcckwurf nicht. <\/p>\n R\u00fcckwurf ist eine weit verbreitete Praktik der Fischereiindustrie. In der handwerklichen Fischerei ist R\u00fcckwurf weit weniger verbreitet.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> 2003 haben die Anrainerstaaten am Mittelmeer 153.000 Tonnen Fisch mit Grundschleppnetzen gefangen, davon allein die griechischen und italienischen Fischereiflotten 143.000 Tonnen. <\/p>\n Quelle: WWF \u201cDefining and estimating global marine fisheries bycatch\u201d \u2013 (2009) <\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Eine umfassende Studie des WWF (Defining and estimating global marine fisheries bycatch)<\/em> sch\u00e4tzt, dass 40 % des weltweiten j\u00e4hrlichen Fangs ins Meer zur\u00fcckgeworfen werden: 38 Millionen Tonnen<\/strong> werden jedes Jahr verschwendet! Es gibt zwei Hauptursachen:<\/p>\n Verwendung nicht selektiver Fangmethoden und -ausr\u00fcstungen<\/strong> Fehlen eines Marktes f\u00fcr einen gro\u00dfen Teil des Fangs<\/strong> Verantwortlich: Handelsketten und Verbraucher bzw Verbraucherinnen<\/strong><\/p>\n Viele Konsumenten und Konsumentinnen sind so sehr an das perfekte Aussehen der Produkte aus den Superm\u00e4rkten gew\u00f6hnt,<\/strong> dass sie Fr\u00fcchte und Gem\u00fcse mit auch nur leichten M\u00e4ngeln schnell entsorgen. Die Handelsketten verpflichten die Produzenten zur Einhaltung sehr hoher Standards, was das Aussehen ihrer Produkte betrifft. Produkte, die diesen Anforderungen nicht entsprechen, werden vom Vertrieb ausgeschlossen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> In Italien werden bereits an der Quelle rund 1,5 Millionen Tonnen landwirtschaftlicher Erzeugnisse entsorgt, das entspricht 2,73% der Gesamtproduktion. Verantwortlich: Handelsketten und Industrie<\/strong><\/p>\n Die Lebensmittelindustrie<\/strong> wird vom Handel oft dazu verpflichtet<\/strong>, unverkaufte Produkte <\/strong>wie beispielsweise Schokoladen-Ostereier zur\u00fcckzunehmen.<\/p>\n Ladungen, die eine k\u00fcrzere Haltbarkeitsfrist als andere bereits gelieferte Chargen aufweisen, werden zum Teil bereits bei der Anlieferung abgelehnt.<\/p>\n Abgelehnte und r\u00fcckgenommene Ware wird dann h\u00e4ufig entsorgt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Verantwortlich: Lebensmittelindustrie<\/strong><\/p>\n Wird eine gr\u00f6\u00dfere Menge an Ware produziert, als die gewohnten Kunden und Kundinnen abnehmen, k\u00f6nnen diese Produkte vielleicht nicht mehr rechtzeitig verkauft werden, weil sich die verbleibende Haltbarkeitsfrist kontinuierlich verringert. Tats\u00e4chlich verlangen die Handelsketten Ware, welche bei der Anlieferung noch zwei Drittel der Frist bis zum Ablauf des Haltbarkeitsdatums vor sich hat. <\/p>\n Weiterf\u00fchrende Informationen (nur in italienischer Sprache verf\u00fcgbar):<\/strong><\/p>\n<\/div> Verantwortlich: Gastst\u00e4tten und Verbraucher bzw. Verbraucherinnen<\/strong><\/p>\n Im Unterschied zu den angels\u00e4chsischen L\u00e4ndern ist es in S\u00fcdtirol bzw. Italien noch nicht \u00fcblich, sich die Reste der eigenen Mahlzeit einpacken zu lassen, um sie mit nach Hause zu nehmen. Weiterf\u00fchrende Informationen (nur in italienischer Sprache verf\u00fcgbar):<\/strong><\/p>\n<\/div><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\u00dcberproduktion<\/h2><\/div>
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\nDoch 40 % sind ein Durchschnittswert. Es gibt erhebliche Unterschiede zwischen geografischen Gebieten, einzelnen Staaten, den gesuchten Beutearten und Fangmethoden\/-ausr\u00fcstungen: In einigen F\u00e4llen betrifft das Ph\u00e4nomen sogar 90 % des Fangs! Die Studie zeigt zudem, dass der Gro\u00dfteil der R\u00fcckw\u00fcrfe Jungfische betrifft, also junge Fische in den ersten postlarvalen Entwicklungsstadien.
\nDiese Zahlen machen den Beifang und die Praxis der R\u00fcckw\u00fcrfe zu einem Notfall<\/strong>, sowohl im Hinblick auf den Schutz der Fischbest\u00e4nde in den Meeren als auch in Bezug auf die Lebensmittelverschwendung<\/strong> f\u00fcr den menschlichen Verzehr und f\u00fcr marine Raubtiere.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/i><\/i><\/span>DIE URSACHEN DES BEIFANGS<\/span><\/a><\/h4><\/div>
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\nDie am weitesten verbreiteten Fangmethoden und -ausr\u00fcstungen sind nicht selektiv und garantieren daher nicht, dass nur die gew\u00fcnschten Arten und Exemplare in der f\u00fcr den Fang angemessenen Gr\u00f6\u00dfe gefangen werden. Diese Methoden und Ausr\u00fcstungen sind sehr effektiv im Hinblick auf die Deckung der Nahrungsmittelnachfrage (in den letzten drei\u00dfig Jahren hat sich der Fischkonsum verdoppelt), aber keineswegs effizient im Hinblick auf den Umweltschutz, die Meeresfauna und die Lebensmittelverschwendung. Nehmen wir als Beispiel die Grundschleppnetzfischerei, eine industrielle Methode, bei der riesige und schwere Netze \u00fcber den Meeresboden gezogen werden: Die Netze harken beim Durchziehen alles zusammen, was ihnen begegnet, ohne dass die zusammengepferchten Meereslebewesen, die darin gefangen werden, eine Fluchtm\u00f6glichkeit haben. <\/p>\n
\nEs gibt 25.000 Fischarten, von denen nicht essbare Arten eine Minderheit darstellen. Die vom Ministerium f\u00fcr Ern\u00e4hrungs- und Forstpolitik erfassten Fischarten von kommerziellem Interesse sind fast 800, doch aufgrund kultureller und ern\u00e4hrungsbedingter Trends gelangen nur etwa drei\u00dfig Sorten auf die Fischtheken und auf die heimischen Tische. Die anderen Arten sind den Verbrauchern wenig bekannt, die sie nicht an den Verkaufsst\u00e4nden suchen, und folglich beschaffen sich die Betreiber des kommerziellen Vertriebs nicht damit. Die Fischer ziehen es daher vor, diese nicht zu bewegen, anstatt unerw\u00fcnschte unverkaufte Best\u00e4nde verzeichnen zu m\u00fcssen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Optische M\u00e4ngel<\/h2><\/div>
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\nQuelle: Last Minute Market und Universit\u00e4t von Bologna 2011<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Die Vertr\u00e4ge der Handelsketten<\/h2><\/div>
Mangelhafte Produktionsplanung oder Bedarfsprognose<\/h2><\/div>
Lebensmittelverschwendung in der Gastronomie<\/h2><\/div>
Abhilfe soll hier eine Mitnahme-Box f\u00fcr Speisereste schaffen, die vom Bereich Gesundheit und Soziales des Landes S\u00fcdtirol gemeinsam mit dem Hoteliers- und Gastwirteverband HGV realisiert wurde.
Da die ben\u00f6tigte Anzahl der einzelnen Speisen in der Gastronomie kaum exakt vorhersehbar ist, wird meist mehr vorbereitet, als tats\u00e4chlich bestellt wird. Nicht immer k\u00f6nnen diese \u00dcbersch\u00fcsse anderweitig verwertet werden. <\/p>\n
![](\"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/Banco_GiuseppeFiorenza.jpg\" "\\"Banco_GiuseppeFiorenza\\"")
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