Verschwendung von Wasser<\/span> <\/span><\/h1><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Das Wasser, das es nicht mehr gibt<\/a>Wasser-Fu\u00dfabdruck<\/a>Die Welt hat Durst, weil wir Hunger haben<\/a><\/div><\/div><\/div><\/div>Das Thema Wasser ist aus gleich zwei Gr\u00fcnden relevant.<\/h2><\/div>Wenn Lebensmittel verschwendet werden, wird damit auch das Wasser, das f\u00fcr ihre Herstellung verwendet wurde, verschwendet.<\/p>\n
\n- Die Lebensmittel, die wir entsorgen, enthalten unsichtbares, \u201evirtuelles\u201c Wasser. F\u00fcr die Herstellung von 1 kg Rindfleisch sind rund 15.000 Liter Wasser notwendig. Wenn man sich das bewusst macht, kommt man hoffentlich zum Schluss, dass \u00fcbrig gebliebenes Fleisch nicht entsorgt werden sollte, sondern noch f\u00fcr verschiedene Reste-Gerichte (wie Fleischlaibchen, Hackbraten u.\u00e4.) verwendet werden kann. Vielleicht f\u00fchrt diese Erkenntnis auch dazu, dass einige Menschen ihren Fleischkonsum reduzieren oder ganz auf Fleisch verzichten.<\/li>\n
- Im Vergleich zu der Menge an (virtuellem) Wasser, das wir aufgrund unserer Lebensmittelauswahl verbrauchen (t\u00e4glich Tausende von Litern), ist die Wasserersparnis, die wir erreichen, wenn wir beim Z\u00e4hneputzen das Wasser abdrehen, verschwindend klein (nur wenige Liter Wasser).<\/li>\n<\/ul>\n
Das Ern\u00e4hrungssystem nachhaltiger zu machen, bedeutet nicht nur, die Lebensmittelverschwendung zu verringern, sondern auch, eine Ern\u00e4hrungsweise zu w\u00e4hlen, die schonend mit der Ressource Wasser umgeht und mit der abnehmenden Verf\u00fcgbarkeit von Wasser vereinbar ist.<\/p>\n
Eine nachhaltige Beziehung zu Lebensmitteln bedeutet nicht nur, Lebensmittelverschwendung zu bek\u00e4mpfen, sondern auch, eine Ern\u00e4hrungsweise zu w\u00e4hlen, die den Umgang mit Wasserressourcen mit deren abnehmender Verf\u00fcgbarkeit ber\u00fccksichtigt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
![](\"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/riflesso-acqua.jpg\" "\\"Wasserspielung\\"")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Das Wasser, das es nicht mehr gibt<\/h2><\/div>In den letzten Jahresberichten des Weltwirtschaftsforums (World Economic Forum)<\/a> wird die globale Wasserkrise immer als eines der gr\u00f6\u00dften globalen Risiken angef\u00fchrt, sowohl hinsichtlich der Wahrscheinlichkeit des Auftretens als auch hinsichtlich des Ausma\u00dfes der Auswirkungen.<\/p>\nZwei der f\u00fchrenden Experten f\u00fcr hydrologische Systeme (Mekonnen und Hoekstra) zeigen in einer Studie<\/a>, dass schon heute vier Milliarden Menschen an mindestens einem Monat pro Jahr unter Wassermangel leiden und 1,8 Milliarden Menschen an mindestens sechs Monaten im Jahr mit D\u00fcrre zu k\u00e4mpfen haben. Wasserknappheit ist also ein weithin untersch\u00e4tztes Problem.<\/p>\nWarum tritt heute (und erst recht morgen) in immer ausgedehnteren Gebieten der Welt Wasserknappheit auf, wenn doch der Wasserkreislauf einen ausgeglichenen Wasserhaushalt (zwischen Wasserzufuhr und Wasserverbrauch) auf dem Planeten gew\u00e4hrleisten soll?<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
![\"11](\"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/11-foto-acqua-tra-terra-mare-e-cielo-ecco-il-ciclo-dellacqua.jpg\" "\\"11")
<\/span><\/div>Bild aufgenommen von \u201cStorie di acqua\u201d \u2013 \u00a9 Sanpellegrino 2016<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Darauf gibt es zwei Antworten:
\n1. Die Nachfrage Wasser steigt<\/strong>
\nDas Bev\u00f6lkerungs- und das Wirtschaftswachstum f\u00fchren zu einer \u00dcbernutzung von Wasser, wodurch die Wiederauff\u00fcllung der Wasserreserven (Grundwasserspiegel, Flusslauf usw.) verhindert wird.
<\/em><\/p>\nDas Bev\u00f6lkerungswachstum<\/strong> spielt eine Schl\u00fcsselrolle f\u00fcr die Zunahme der globalen Wassernachfrage. Sch\u00e4tzungen zufolge wird die Weltbev\u00f6lkerung im Jahr 2030 auf \u00fcber 8,5 Milliarden Menschen anwachsen und 2050 fast zehn Milliarden erreichen.
\nDies bedingt einen Anstieg des Wasserverbrauchs um mindestens 20%, angesichts einer Zunahme der Nachfrage nach Lebensmitteln um +50% bis zum Jahr 2030 und um +70% bis zum Jahr 2050.<\/p>\nEine weitere Ursache ist die wirtschaftliche Entwicklung<\/strong>. Die Verbesserung der sozialen und der Lebensbedingungen der Bev\u00f6lkerung in den Schwellenl\u00e4ndern geht mit einer \u00c4nderung der Essgewohnheiten und dem Anstieg der Energiezufuhr einher. Der Fleischkonsum in China hat sich in den letzten zwanzig Jahren mehr als verdoppelt und wird sich bis 2030 nochmals verdoppeln. Dies f\u00fchrt zu einer Erh\u00f6hung der Wasserentnahme, denn f\u00fcr die Produktion von Fleisch, Milch, Zucker und Pflanzen\u00f6len wird mehr Wasser ben\u00f6tigt als f\u00fcr die Produktion von Getreide. <\/p>\nBereits heute gelten die vielen Gebiete, welche mehr als 20% des verf\u00fcgbaren Wassers entnehmen, als gef\u00e4hrdet. Ohne Gegenma\u00dfnahmen ergibt sich f\u00fcr die kommenden Jahre ein dramatisches Szenario.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
![\"1995\"](\"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/1995.png\" "\\"1995\\"")
<\/span><\/div>Bild aufgenommen von \u201cEating Planet\u201d di Barilla CFN<\/p>\n<\/div>
Dar\u00fcber hinaus geht mit der wirtschaftlichen Entwicklung ein zunehmender Druck auf die verf\u00fcgbaren Wasserressourcen einher, nicht zuletzt durch die damit verbundene weltweit wachsende Energienachfrage.<\/p>\n
F\u00fcr die Wasserkraft und f\u00fcr die Energie aus Biomasse wird bis 2030 ein Anstieg um 60% bzw. 30% der derzeitigen Werte erwartet.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
2. Die Wasserverf\u00fcgbarkeit nimmt ab<\/strong>
\nUmweltverschmutzung und Klimawandel schr\u00e4nken die M\u00f6glichkeiten der Wassernutzung ein.<\/p>\nDie Hauptursache f\u00fcr die Abnahme der Wasserverf\u00fcgbarkeit ist die Verschmutzung, welche die Qualit\u00e4t der Wasservorr\u00e4te bedroht.<\/em><\/p>\n
Einige Daten verdeutlichen das Ausma\u00df der Verschmutzung: sch\u00e4tzungsweise zwei Millionen Tonnen durch menschliche Aktivit\u00e4ten erzeugte Abf\u00e4lle werden t\u00e4glich in die Wasserl\u00e4ufe eingeleitet. Der Anteil des Lebensmittelsektors an der Produktion von Wasserschadstoffen betr\u00e4gt in den Industriel\u00e4ndern 40% und in den Entwicklungsl\u00e4ndern sogar 54%. In den Entwicklungsl\u00e4ndern werden zudem 70% der Industrieabf\u00e4lle ohne jegliche Aufreinigung in die Wasserl\u00e4ufe eingeleitet und verschmutzen so einen Teil des verf\u00fcgbaren S\u00fc\u00dfwassers. <\/p>\n
Ein weiterer Faktor, der sich erheblich auf die Verf\u00fcgbarkeit der Wasserressourcen auswirkt, ist der Klimawandel.<\/p>\n
Inzwischen gibt es einen breiten Konsens \u00fcber dessen Auswirkungen: die Prognosen zeigen eine Verringerung der Niederschl\u00e4ge in den semiariden Gebieten, eine Zunahme der Niederschl\u00e4ge in den gem\u00e4\u00dfigten Zonen, eine gr\u00f6\u00dfere Variabilit\u00e4t der Niederschlagsverteilung, eine gr\u00f6\u00dfere H\u00e4ufigkeit in Bezug auf Extremereignisse und einen allgemeinen Temperaturanstieg.<\/p>\n
Im gesamten Mittelmeerraum werden der Wasserstand der Fl\u00fcsse und die Wiederauff\u00fcllung der Grundwasservorkommen voraussichtlich deutlich abnehmen. Dazu kommen noch die Versalzung der k\u00fcstennahen Grundwasservorkommen durch den steigenden Meeresspiegel und die geringere Wasseraufnahmef\u00e4higkeit des Bodens angesichts der zunehmenden H\u00e4ufigkeit von Starkregen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Wie viel Wasser steht in Italien zur Verf\u00fcgung?<\/strong><\/p>\nItalien ist insgesamt ein wasserreiches Land (vor allem im Norden), aber zugleich ein Land, das enorme Mengen an Wasser verbraucht (viel mehr als der EU-Durchschnitt), sowohl bezogen auf den gesamten Wasser-Fu\u00dfabdruck als auch bezogen auf den individuellen Verbrauch.<\/p>\n
Schwere Anzeichen von Wasserstress gab es bereits in der Po-Ebene: im Jahr 2003 kam es zu einer Unterbrechung der Stromversorgung, da dem Po nicht ausreichend Wasser entnommen werden konnte, um die Anlagen des wichtigsten Kraftwerks Italiens (jenes von Porto Tolle in der Provinz Rovigo) zu k\u00fchlen.<\/p>\n
Die Aussichten sind nicht ermutigend: die globale Erw\u00e4rmung <\/i>wird laut CMCC <\/a>(Euro-Mediterranean Centre on Climate Change) einen Anstieg der Temperatur und einen R\u00fcckgang der Niederschl\u00e4ge bedingen, zugleich wird es laut ISTAT aufgrund des sich \u00e4ndernden Verh\u00e4ltnisses zwischen Geburtenrate und Mortalit\u00e4t sowie aufgrund der Zuwanderung ein Bev\u00f6lkerungswachstum und damit verbunden einen Anstieg des Wasserbedarfs geben.<\/p>\nAufgrund dieser und anderer Faktoren wird Italien vom WRI <\/a>(World Resources Institute in Washington) zu den L\u00e4ndern gez\u00e4hlt, die mittelfristig (2040) ein Risiko f\u00fcr schweren (high) Wasserstress haben.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Wasser-Fu\u00dfabdruck<\/h2><\/div>\u201eDer Wasser-Fu\u00dfabdruck eines Produkts ist die Menge an S\u00fc\u00dfwasser, die f\u00fcr die Herstellung des Produkts verwendet und entlang der verschiedenen Stufen der Herstellungskette ermittelt wird.\u201c<\/em><\/p>\nDer Wasserfu\u00dfabdruck ist ein Indikator f\u00fcr den Wasserverbrauch von Konsumg\u00fctern. Das Konzept entspricht jenem des \u00f6kologischen Fu\u00dfabdrucks und des CO2-Fu\u00dfabdrucks, anstelle der Landnutzung bzw. der Nutzung fossiler Energien bezieht es sich aber auf Wasser. <\/p>\n
Bei der Produktion von landwirtschaftlichen (und anderen) G\u00fctern und bei der Berechnung ihres Wasser-Fu\u00dfabdrucks werden drei Arten von Wasser unterschieden.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
Die Farben des Wassers<\/strong><\/p>\nDas blaue Wasser <\/strong>ist jenes in Seen, Fl\u00fcssen und unterirdischen Vorkommen. Es kann aus erneuerbaren Quellen stammen, die durch Regen und Schneeschmelze wieder aufgef\u00fcllt werden, oder aus nicht erneuerbaren Vorkommen entnommen werden. Es ist leicht zug\u00e4nglich und leicht zu transportieren und kann gemessen, aufgestaut, aufbewahrt und in Wasserversorgungsnetze gepumpt werden, um den Bedarf der verschiedenen Sektoren (Landwirtschaft, Industrie und Haushalte) zu decken. Weltweit werden 70% dieses Wassers f\u00fcr die Bew\u00e4sserung verwendet (FAO \u2013 AQUASTAT), in einigen L\u00e4ndern, die sehr trocken sind (wie der Nahe Osten oder Nordafrika), sind es \u00fcber 90% des gesamten Wasserverbrauchs. <\/p>\nGr\u00fcnes Wasser<\/strong> ist Regen- oder Schneewasser, das verdunstet oder \u00fcber die Pflanzen \u201eabgeatmet\u201c und dadurch nicht zu blauem Wasser wird. Es wird fast ausschlie\u00dflich in der Landwirtschaft eingesetzt und deckt dort 84% des Bedarfs. <\/p>\nGraues Wasser<\/strong> ist \u201everschmutztes\u201c Wasser (Abwasser), das zur Verd\u00fcnnung der Schadstoffe aus den Produktionsprozessen verwendet wird und f\u00fcr den menschlichen Gebrauch nicht mehr verwendbar ist.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Der Wasser-Fu\u00dfabdruck eines Produkts ermittelt die Wassermenge, die f\u00fcr die Herstellung eines Gutes in einem bestimmten geografischen Gebiet ben\u00f6tigt wird. F\u00fcr ein und dasselbe Nahrungsmittel variiert der Wasser-Fu\u00dfabdruck je nach Ort betr\u00e4chtlich, abh\u00e4ngig vom Klima, den landwirtschaftlichen Techniken, dem Ernteertrag, der Verf\u00fcgbarkeit von Regenwasser oder der Notwendigkeit der Bew\u00e4sserung usw. <\/p>\n
Die Auswirkungen der Wasserentnahme zur Herstellung eines Lebensmittels sind wiederum sehr unterschiedlich, je nachdem, wo und wie das Lebensmittel hergestellt wird. Es variiert n\u00e4mlich nicht nur die ben\u00f6tigte Wassermenge, sondern auch die \u201eQualit\u00e4t\u201c des verwendeten Wassers (blaues oder gr\u00fcnes Wasser). Auch kann es sein, dass bei Wasserknappheit das verf\u00fcgbare Wasser f\u00fcr vorrangige Verwendungszwecke (insbesondere f\u00fcr den h\u00e4uslichen Gebrauch) entnommen wird.<\/p>\n
Beispiel: Orange (die angegebenen Mengen in Liter beziehen sich auf eine Orange von rund 200 Gramm)<\/em><\/p>\n
Das Thema Wasser ist aus gleich zwei Gr\u00fcnden relevant.<\/h2><\/div>Wenn Lebensmittel verschwendet werden, wird damit auch das Wasser, das f\u00fcr ihre Herstellung verwendet wurde, verschwendet.<\/p>\n
\n- Die Lebensmittel, die wir entsorgen, enthalten unsichtbares, \u201evirtuelles\u201c Wasser. F\u00fcr die Herstellung von 1 kg Rindfleisch sind rund 15.000 Liter Wasser notwendig. Wenn man sich das bewusst macht, kommt man hoffentlich zum Schluss, dass \u00fcbrig gebliebenes Fleisch nicht entsorgt werden sollte, sondern noch f\u00fcr verschiedene Reste-Gerichte (wie Fleischlaibchen, Hackbraten u.\u00e4.) verwendet werden kann. Vielleicht f\u00fchrt diese Erkenntnis auch dazu, dass einige Menschen ihren Fleischkonsum reduzieren oder ganz auf Fleisch verzichten.<\/li>\n
- Im Vergleich zu der Menge an (virtuellem) Wasser, das wir aufgrund unserer Lebensmittelauswahl verbrauchen (t\u00e4glich Tausende von Litern), ist die Wasserersparnis, die wir erreichen, wenn wir beim Z\u00e4hneputzen das Wasser abdrehen, verschwindend klein (nur wenige Liter Wasser).<\/li>\n<\/ul>\n
Das Ern\u00e4hrungssystem nachhaltiger zu machen, bedeutet nicht nur, die Lebensmittelverschwendung zu verringern, sondern auch, eine Ern\u00e4hrungsweise zu w\u00e4hlen, die schonend mit der Ressource Wasser umgeht und mit der abnehmenden Verf\u00fcgbarkeit von Wasser vereinbar ist.<\/p>\n
Eine nachhaltige Beziehung zu Lebensmitteln bedeutet nicht nur, Lebensmittelverschwendung zu bek\u00e4mpfen, sondern auch, eine Ern\u00e4hrungsweise zu w\u00e4hlen, die den Umgang mit Wasserressourcen mit deren abnehmender Verf\u00fcgbarkeit ber\u00fccksichtigt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Das Wasser, das es nicht mehr gibt<\/h2><\/div>In den letzten Jahresberichten des Weltwirtschaftsforums (World Economic Forum)<\/a> wird die globale Wasserkrise immer als eines der gr\u00f6\u00dften globalen Risiken angef\u00fchrt, sowohl hinsichtlich der Wahrscheinlichkeit des Auftretens als auch hinsichtlich des Ausma\u00dfes der Auswirkungen.<\/p>\nZwei der f\u00fchrenden Experten f\u00fcr hydrologische Systeme (Mekonnen und Hoekstra) zeigen in einer Studie<\/a>, dass schon heute vier Milliarden Menschen an mindestens einem Monat pro Jahr unter Wassermangel leiden und 1,8 Milliarden Menschen an mindestens sechs Monaten im Jahr mit D\u00fcrre zu k\u00e4mpfen haben. Wasserknappheit ist also ein weithin untersch\u00e4tztes Problem.<\/p>\nWarum tritt heute (und erst recht morgen) in immer ausgedehnteren Gebieten der Welt Wasserknappheit auf, wenn doch der Wasserkreislauf einen ausgeglichenen Wasserhaushalt (zwischen Wasserzufuhr und Wasserverbrauch) auf dem Planeten gew\u00e4hrleisten soll?<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
<\/span><\/div>Bild aufgenommen von \u201cStorie di acqua\u201d \u2013 \u00a9 Sanpellegrino 2016<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Darauf gibt es zwei Antworten:
\n1. Die Nachfrage Wasser steigt<\/strong>
\nDas Bev\u00f6lkerungs- und das Wirtschaftswachstum f\u00fchren zu einer \u00dcbernutzung von Wasser, wodurch die Wiederauff\u00fcllung der Wasserreserven (Grundwasserspiegel, Flusslauf usw.) verhindert wird.
<\/em><\/p>\nDas Bev\u00f6lkerungswachstum<\/strong> spielt eine Schl\u00fcsselrolle f\u00fcr die Zunahme der globalen Wassernachfrage. Sch\u00e4tzungen zufolge wird die Weltbev\u00f6lkerung im Jahr 2030 auf \u00fcber 8,5 Milliarden Menschen anwachsen und 2050 fast zehn Milliarden erreichen.
\nDies bedingt einen Anstieg des Wasserverbrauchs um mindestens 20%, angesichts einer Zunahme der Nachfrage nach Lebensmitteln um +50% bis zum Jahr 2030 und um +70% bis zum Jahr 2050.<\/p>\nEine weitere Ursache ist die wirtschaftliche Entwicklung<\/strong>. Die Verbesserung der sozialen und der Lebensbedingungen der Bev\u00f6lkerung in den Schwellenl\u00e4ndern geht mit einer \u00c4nderung der Essgewohnheiten und dem Anstieg der Energiezufuhr einher. Der Fleischkonsum in China hat sich in den letzten zwanzig Jahren mehr als verdoppelt und wird sich bis 2030 nochmals verdoppeln. Dies f\u00fchrt zu einer Erh\u00f6hung der Wasserentnahme, denn f\u00fcr die Produktion von Fleisch, Milch, Zucker und Pflanzen\u00f6len wird mehr Wasser ben\u00f6tigt als f\u00fcr die Produktion von Getreide. <\/p>\nBereits heute gelten die vielen Gebiete, welche mehr als 20% des verf\u00fcgbaren Wassers entnehmen, als gef\u00e4hrdet. Ohne Gegenma\u00dfnahmen ergibt sich f\u00fcr die kommenden Jahre ein dramatisches Szenario.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
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Dar\u00fcber hinaus geht mit der wirtschaftlichen Entwicklung ein zunehmender Druck auf die verf\u00fcgbaren Wasserressourcen einher, nicht zuletzt durch die damit verbundene weltweit wachsende Energienachfrage.<\/p>\n
F\u00fcr die Wasserkraft und f\u00fcr die Energie aus Biomasse wird bis 2030 ein Anstieg um 60% bzw. 30% der derzeitigen Werte erwartet.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
2. Die Wasserverf\u00fcgbarkeit nimmt ab<\/strong>
\nUmweltverschmutzung und Klimawandel schr\u00e4nken die M\u00f6glichkeiten der Wassernutzung ein.<\/p>\nDie Hauptursache f\u00fcr die Abnahme der Wasserverf\u00fcgbarkeit ist die Verschmutzung, welche die Qualit\u00e4t der Wasservorr\u00e4te bedroht.<\/em><\/p>\n
Einige Daten verdeutlichen das Ausma\u00df der Verschmutzung: sch\u00e4tzungsweise zwei Millionen Tonnen durch menschliche Aktivit\u00e4ten erzeugte Abf\u00e4lle werden t\u00e4glich in die Wasserl\u00e4ufe eingeleitet. Der Anteil des Lebensmittelsektors an der Produktion von Wasserschadstoffen betr\u00e4gt in den Industriel\u00e4ndern 40% und in den Entwicklungsl\u00e4ndern sogar 54%. In den Entwicklungsl\u00e4ndern werden zudem 70% der Industrieabf\u00e4lle ohne jegliche Aufreinigung in die Wasserl\u00e4ufe eingeleitet und verschmutzen so einen Teil des verf\u00fcgbaren S\u00fc\u00dfwassers. <\/p>\n
Ein weiterer Faktor, der sich erheblich auf die Verf\u00fcgbarkeit der Wasserressourcen auswirkt, ist der Klimawandel.<\/p>\n
Inzwischen gibt es einen breiten Konsens \u00fcber dessen Auswirkungen: die Prognosen zeigen eine Verringerung der Niederschl\u00e4ge in den semiariden Gebieten, eine Zunahme der Niederschl\u00e4ge in den gem\u00e4\u00dfigten Zonen, eine gr\u00f6\u00dfere Variabilit\u00e4t der Niederschlagsverteilung, eine gr\u00f6\u00dfere H\u00e4ufigkeit in Bezug auf Extremereignisse und einen allgemeinen Temperaturanstieg.<\/p>\n
Im gesamten Mittelmeerraum werden der Wasserstand der Fl\u00fcsse und die Wiederauff\u00fcllung der Grundwasservorkommen voraussichtlich deutlich abnehmen. Dazu kommen noch die Versalzung der k\u00fcstennahen Grundwasservorkommen durch den steigenden Meeresspiegel und die geringere Wasseraufnahmef\u00e4higkeit des Bodens angesichts der zunehmenden H\u00e4ufigkeit von Starkregen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Wie viel Wasser steht in Italien zur Verf\u00fcgung?<\/strong><\/p>\nItalien ist insgesamt ein wasserreiches Land (vor allem im Norden), aber zugleich ein Land, das enorme Mengen an Wasser verbraucht (viel mehr als der EU-Durchschnitt), sowohl bezogen auf den gesamten Wasser-Fu\u00dfabdruck als auch bezogen auf den individuellen Verbrauch.<\/p>\n
Schwere Anzeichen von Wasserstress gab es bereits in der Po-Ebene: im Jahr 2003 kam es zu einer Unterbrechung der Stromversorgung, da dem Po nicht ausreichend Wasser entnommen werden konnte, um die Anlagen des wichtigsten Kraftwerks Italiens (jenes von Porto Tolle in der Provinz Rovigo) zu k\u00fchlen.<\/p>\n
Die Aussichten sind nicht ermutigend: die globale Erw\u00e4rmung <\/i>wird laut CMCC <\/a>(Euro-Mediterranean Centre on Climate Change) einen Anstieg der Temperatur und einen R\u00fcckgang der Niederschl\u00e4ge bedingen, zugleich wird es laut ISTAT aufgrund des sich \u00e4ndernden Verh\u00e4ltnisses zwischen Geburtenrate und Mortalit\u00e4t sowie aufgrund der Zuwanderung ein Bev\u00f6lkerungswachstum und damit verbunden einen Anstieg des Wasserbedarfs geben.<\/p>\nAufgrund dieser und anderer Faktoren wird Italien vom WRI <\/a>(World Resources Institute in Washington) zu den L\u00e4ndern gez\u00e4hlt, die mittelfristig (2040) ein Risiko f\u00fcr schweren (high) Wasserstress haben.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Wasser-Fu\u00dfabdruck<\/h2><\/div>\u201eDer Wasser-Fu\u00dfabdruck eines Produkts ist die Menge an S\u00fc\u00dfwasser, die f\u00fcr die Herstellung des Produkts verwendet und entlang der verschiedenen Stufen der Herstellungskette ermittelt wird.\u201c<\/em><\/p>\nDer Wasserfu\u00dfabdruck ist ein Indikator f\u00fcr den Wasserverbrauch von Konsumg\u00fctern. Das Konzept entspricht jenem des \u00f6kologischen Fu\u00dfabdrucks und des CO2-Fu\u00dfabdrucks, anstelle der Landnutzung bzw. der Nutzung fossiler Energien bezieht es sich aber auf Wasser. <\/p>\n
Bei der Produktion von landwirtschaftlichen (und anderen) G\u00fctern und bei der Berechnung ihres Wasser-Fu\u00dfabdrucks werden drei Arten von Wasser unterschieden.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
Die Farben des Wassers<\/strong><\/p>\nDas blaue Wasser <\/strong>ist jenes in Seen, Fl\u00fcssen und unterirdischen Vorkommen. Es kann aus erneuerbaren Quellen stammen, die durch Regen und Schneeschmelze wieder aufgef\u00fcllt werden, oder aus nicht erneuerbaren Vorkommen entnommen werden. Es ist leicht zug\u00e4nglich und leicht zu transportieren und kann gemessen, aufgestaut, aufbewahrt und in Wasserversorgungsnetze gepumpt werden, um den Bedarf der verschiedenen Sektoren (Landwirtschaft, Industrie und Haushalte) zu decken. Weltweit werden 70% dieses Wassers f\u00fcr die Bew\u00e4sserung verwendet (FAO \u2013 AQUASTAT), in einigen L\u00e4ndern, die sehr trocken sind (wie der Nahe Osten oder Nordafrika), sind es \u00fcber 90% des gesamten Wasserverbrauchs. <\/p>\nGr\u00fcnes Wasser<\/strong> ist Regen- oder Schneewasser, das verdunstet oder \u00fcber die Pflanzen \u201eabgeatmet\u201c und dadurch nicht zu blauem Wasser wird. Es wird fast ausschlie\u00dflich in der Landwirtschaft eingesetzt und deckt dort 84% des Bedarfs. <\/p>\nGraues Wasser<\/strong> ist \u201everschmutztes\u201c Wasser (Abwasser), das zur Verd\u00fcnnung der Schadstoffe aus den Produktionsprozessen verwendet wird und f\u00fcr den menschlichen Gebrauch nicht mehr verwendbar ist.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Der Wasser-Fu\u00dfabdruck eines Produkts ermittelt die Wassermenge, die f\u00fcr die Herstellung eines Gutes in einem bestimmten geografischen Gebiet ben\u00f6tigt wird. F\u00fcr ein und dasselbe Nahrungsmittel variiert der Wasser-Fu\u00dfabdruck je nach Ort betr\u00e4chtlich, abh\u00e4ngig vom Klima, den landwirtschaftlichen Techniken, dem Ernteertrag, der Verf\u00fcgbarkeit von Regenwasser oder der Notwendigkeit der Bew\u00e4sserung usw. <\/p>\n
Die Auswirkungen der Wasserentnahme zur Herstellung eines Lebensmittels sind wiederum sehr unterschiedlich, je nachdem, wo und wie das Lebensmittel hergestellt wird. Es variiert n\u00e4mlich nicht nur die ben\u00f6tigte Wassermenge, sondern auch die \u201eQualit\u00e4t\u201c des verwendeten Wassers (blaues oder gr\u00fcnes Wasser). Auch kann es sein, dass bei Wasserknappheit das verf\u00fcgbare Wasser f\u00fcr vorrangige Verwendungszwecke (insbesondere f\u00fcr den h\u00e4uslichen Gebrauch) entnommen wird.<\/p>\n
Beispiel: Orange (die angegebenen Mengen in Liter beziehen sich auf eine Orange von rund 200 Gramm)<\/em><\/p>\n
Wenn Lebensmittel verschwendet werden, wird damit auch das Wasser, das f\u00fcr ihre Herstellung verwendet wurde, verschwendet.<\/p>\n
- \n
- Die Lebensmittel, die wir entsorgen, enthalten unsichtbares, \u201evirtuelles\u201c Wasser. F\u00fcr die Herstellung von 1 kg Rindfleisch sind rund 15.000 Liter Wasser notwendig. Wenn man sich das bewusst macht, kommt man hoffentlich zum Schluss, dass \u00fcbrig gebliebenes Fleisch nicht entsorgt werden sollte, sondern noch f\u00fcr verschiedene Reste-Gerichte (wie Fleischlaibchen, Hackbraten u.\u00e4.) verwendet werden kann. Vielleicht f\u00fchrt diese Erkenntnis auch dazu, dass einige Menschen ihren Fleischkonsum reduzieren oder ganz auf Fleisch verzichten.<\/li>\n
- Im Vergleich zu der Menge an (virtuellem) Wasser, das wir aufgrund unserer Lebensmittelauswahl verbrauchen (t\u00e4glich Tausende von Litern), ist die Wasserersparnis, die wir erreichen, wenn wir beim Z\u00e4hneputzen das Wasser abdrehen, verschwindend klein (nur wenige Liter Wasser).<\/li>\n<\/ul>\n
Das Ern\u00e4hrungssystem nachhaltiger zu machen, bedeutet nicht nur, die Lebensmittelverschwendung zu verringern, sondern auch, eine Ern\u00e4hrungsweise zu w\u00e4hlen, die schonend mit der Ressource Wasser umgeht und mit der abnehmenden Verf\u00fcgbarkeit von Wasser vereinbar ist.<\/p>\n
Eine nachhaltige Beziehung zu Lebensmitteln bedeutet nicht nur, Lebensmittelverschwendung zu bek\u00e4mpfen, sondern auch, eine Ern\u00e4hrungsweise zu w\u00e4hlen, die den Umgang mit Wasserressourcen mit deren abnehmender Verf\u00fcgbarkeit ber\u00fccksichtigt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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In den letzten Jahresberichten des Weltwirtschaftsforums (World Economic Forum)<\/a> wird die globale Wasserkrise immer als eines der gr\u00f6\u00dften globalen Risiken angef\u00fchrt, sowohl hinsichtlich der Wahrscheinlichkeit des Auftretens als auch hinsichtlich des Ausma\u00dfes der Auswirkungen.<\/p>\n
Zwei der f\u00fchrenden Experten f\u00fcr hydrologische Systeme (Mekonnen und Hoekstra) zeigen in einer Studie<\/a>, dass schon heute vier Milliarden Menschen an mindestens einem Monat pro Jahr unter Wassermangel leiden und 1,8 Milliarden Menschen an mindestens sechs Monaten im Jahr mit D\u00fcrre zu k\u00e4mpfen haben. Wasserknappheit ist also ein weithin untersch\u00e4tztes Problem.<\/p>\n
Warum tritt heute (und erst recht morgen) in immer ausgedehnteren Gebieten der Welt Wasserknappheit auf, wenn doch der Wasserkreislauf einen ausgeglichenen Wasserhaushalt (zwischen Wasserzufuhr und Wasserverbrauch) auf dem Planeten gew\u00e4hrleisten soll?<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
<\/span><\/div>Bild aufgenommen von \u201cStorie di acqua\u201d \u2013 \u00a9 Sanpellegrino 2016<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Darauf gibt es zwei Antworten:
\n1. Die Nachfrage Wasser steigt<\/strong>
\nDas Bev\u00f6lkerungs- und das Wirtschaftswachstum f\u00fchren zu einer \u00dcbernutzung von Wasser, wodurch die Wiederauff\u00fcllung der Wasserreserven (Grundwasserspiegel, Flusslauf usw.) verhindert wird.
<\/em><\/p>\nDas Bev\u00f6lkerungswachstum<\/strong> spielt eine Schl\u00fcsselrolle f\u00fcr die Zunahme der globalen Wassernachfrage. Sch\u00e4tzungen zufolge wird die Weltbev\u00f6lkerung im Jahr 2030 auf \u00fcber 8,5 Milliarden Menschen anwachsen und 2050 fast zehn Milliarden erreichen.
\nDies bedingt einen Anstieg des Wasserverbrauchs um mindestens 20%, angesichts einer Zunahme der Nachfrage nach Lebensmitteln um +50% bis zum Jahr 2030 und um +70% bis zum Jahr 2050.<\/p>\nEine weitere Ursache ist die wirtschaftliche Entwicklung<\/strong>. Die Verbesserung der sozialen und der Lebensbedingungen der Bev\u00f6lkerung in den Schwellenl\u00e4ndern geht mit einer \u00c4nderung der Essgewohnheiten und dem Anstieg der Energiezufuhr einher. Der Fleischkonsum in China hat sich in den letzten zwanzig Jahren mehr als verdoppelt und wird sich bis 2030 nochmals verdoppeln. Dies f\u00fchrt zu einer Erh\u00f6hung der Wasserentnahme, denn f\u00fcr die Produktion von Fleisch, Milch, Zucker und Pflanzen\u00f6len wird mehr Wasser ben\u00f6tigt als f\u00fcr die Produktion von Getreide. <\/p>\n
Bereits heute gelten die vielen Gebiete, welche mehr als 20% des verf\u00fcgbaren Wassers entnehmen, als gef\u00e4hrdet. Ohne Gegenma\u00dfnahmen ergibt sich f\u00fcr die kommenden Jahre ein dramatisches Szenario.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
<\/span><\/div>Bild aufgenommen von \u201cEating Planet\u201d di Barilla CFN<\/p>\n<\/div>
Dar\u00fcber hinaus geht mit der wirtschaftlichen Entwicklung ein zunehmender Druck auf die verf\u00fcgbaren Wasserressourcen einher, nicht zuletzt durch die damit verbundene weltweit wachsende Energienachfrage.<\/p>\n
F\u00fcr die Wasserkraft und f\u00fcr die Energie aus Biomasse wird bis 2030 ein Anstieg um 60% bzw. 30% der derzeitigen Werte erwartet.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
2. Die Wasserverf\u00fcgbarkeit nimmt ab<\/strong>
\nUmweltverschmutzung und Klimawandel schr\u00e4nken die M\u00f6glichkeiten der Wassernutzung ein.<\/p>\nDie Hauptursache f\u00fcr die Abnahme der Wasserverf\u00fcgbarkeit ist die Verschmutzung, welche die Qualit\u00e4t der Wasservorr\u00e4te bedroht.<\/em><\/p>\n
Einige Daten verdeutlichen das Ausma\u00df der Verschmutzung: sch\u00e4tzungsweise zwei Millionen Tonnen durch menschliche Aktivit\u00e4ten erzeugte Abf\u00e4lle werden t\u00e4glich in die Wasserl\u00e4ufe eingeleitet. Der Anteil des Lebensmittelsektors an der Produktion von Wasserschadstoffen betr\u00e4gt in den Industriel\u00e4ndern 40% und in den Entwicklungsl\u00e4ndern sogar 54%. In den Entwicklungsl\u00e4ndern werden zudem 70% der Industrieabf\u00e4lle ohne jegliche Aufreinigung in die Wasserl\u00e4ufe eingeleitet und verschmutzen so einen Teil des verf\u00fcgbaren S\u00fc\u00dfwassers. <\/p>\n
Ein weiterer Faktor, der sich erheblich auf die Verf\u00fcgbarkeit der Wasserressourcen auswirkt, ist der Klimawandel.<\/p>\n
Inzwischen gibt es einen breiten Konsens \u00fcber dessen Auswirkungen: die Prognosen zeigen eine Verringerung der Niederschl\u00e4ge in den semiariden Gebieten, eine Zunahme der Niederschl\u00e4ge in den gem\u00e4\u00dfigten Zonen, eine gr\u00f6\u00dfere Variabilit\u00e4t der Niederschlagsverteilung, eine gr\u00f6\u00dfere H\u00e4ufigkeit in Bezug auf Extremereignisse und einen allgemeinen Temperaturanstieg.<\/p>\n
Im gesamten Mittelmeerraum werden der Wasserstand der Fl\u00fcsse und die Wiederauff\u00fcllung der Grundwasservorkommen voraussichtlich deutlich abnehmen. Dazu kommen noch die Versalzung der k\u00fcstennahen Grundwasservorkommen durch den steigenden Meeresspiegel und die geringere Wasseraufnahmef\u00e4higkeit des Bodens angesichts der zunehmenden H\u00e4ufigkeit von Starkregen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Wie viel Wasser steht in Italien zur Verf\u00fcgung?<\/strong><\/p>\n
Italien ist insgesamt ein wasserreiches Land (vor allem im Norden), aber zugleich ein Land, das enorme Mengen an Wasser verbraucht (viel mehr als der EU-Durchschnitt), sowohl bezogen auf den gesamten Wasser-Fu\u00dfabdruck als auch bezogen auf den individuellen Verbrauch.<\/p>\n
Schwere Anzeichen von Wasserstress gab es bereits in der Po-Ebene: im Jahr 2003 kam es zu einer Unterbrechung der Stromversorgung, da dem Po nicht ausreichend Wasser entnommen werden konnte, um die Anlagen des wichtigsten Kraftwerks Italiens (jenes von Porto Tolle in der Provinz Rovigo) zu k\u00fchlen.<\/p>\n
Die Aussichten sind nicht ermutigend: die globale Erw\u00e4rmung <\/i>wird laut CMCC <\/a>(Euro-Mediterranean Centre on Climate Change) einen Anstieg der Temperatur und einen R\u00fcckgang der Niederschl\u00e4ge bedingen, zugleich wird es laut ISTAT aufgrund des sich \u00e4ndernden Verh\u00e4ltnisses zwischen Geburtenrate und Mortalit\u00e4t sowie aufgrund der Zuwanderung ein Bev\u00f6lkerungswachstum und damit verbunden einen Anstieg des Wasserbedarfs geben.<\/p>\n
Aufgrund dieser und anderer Faktoren wird Italien vom WRI <\/a>(World Resources Institute in Washington) zu den L\u00e4ndern gez\u00e4hlt, die mittelfristig (2040) ein Risiko f\u00fcr schweren (high) Wasserstress haben.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/div>Wasser-Fu\u00dfabdruck<\/h2><\/div>
\u201eDer Wasser-Fu\u00dfabdruck eines Produkts ist die Menge an S\u00fc\u00dfwasser, die f\u00fcr die Herstellung des Produkts verwendet und entlang der verschiedenen Stufen der Herstellungskette ermittelt wird.\u201c<\/em><\/p>\n
Der Wasserfu\u00dfabdruck ist ein Indikator f\u00fcr den Wasserverbrauch von Konsumg\u00fctern. Das Konzept entspricht jenem des \u00f6kologischen Fu\u00dfabdrucks und des CO2-Fu\u00dfabdrucks, anstelle der Landnutzung bzw. der Nutzung fossiler Energien bezieht es sich aber auf Wasser. <\/p>\n
Bei der Produktion von landwirtschaftlichen (und anderen) G\u00fctern und bei der Berechnung ihres Wasser-Fu\u00dfabdrucks werden drei Arten von Wasser unterschieden.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
Die Farben des Wassers<\/strong><\/p>\n
Das blaue Wasser <\/strong>ist jenes in Seen, Fl\u00fcssen und unterirdischen Vorkommen. Es kann aus erneuerbaren Quellen stammen, die durch Regen und Schneeschmelze wieder aufgef\u00fcllt werden, oder aus nicht erneuerbaren Vorkommen entnommen werden. Es ist leicht zug\u00e4nglich und leicht zu transportieren und kann gemessen, aufgestaut, aufbewahrt und in Wasserversorgungsnetze gepumpt werden, um den Bedarf der verschiedenen Sektoren (Landwirtschaft, Industrie und Haushalte) zu decken. Weltweit werden 70% dieses Wassers f\u00fcr die Bew\u00e4sserung verwendet (FAO \u2013 AQUASTAT), in einigen L\u00e4ndern, die sehr trocken sind (wie der Nahe Osten oder Nordafrika), sind es \u00fcber 90% des gesamten Wasserverbrauchs. <\/p>\n
Gr\u00fcnes Wasser<\/strong> ist Regen- oder Schneewasser, das verdunstet oder \u00fcber die Pflanzen \u201eabgeatmet\u201c und dadurch nicht zu blauem Wasser wird. Es wird fast ausschlie\u00dflich in der Landwirtschaft eingesetzt und deckt dort 84% des Bedarfs. <\/p>\n
Graues Wasser<\/strong> ist \u201everschmutztes\u201c Wasser (Abwasser), das zur Verd\u00fcnnung der Schadstoffe aus den Produktionsprozessen verwendet wird und f\u00fcr den menschlichen Gebrauch nicht mehr verwendbar ist.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Der Wasser-Fu\u00dfabdruck eines Produkts ermittelt die Wassermenge, die f\u00fcr die Herstellung eines Gutes in einem bestimmten geografischen Gebiet ben\u00f6tigt wird. F\u00fcr ein und dasselbe Nahrungsmittel variiert der Wasser-Fu\u00dfabdruck je nach Ort betr\u00e4chtlich, abh\u00e4ngig vom Klima, den landwirtschaftlichen Techniken, dem Ernteertrag, der Verf\u00fcgbarkeit von Regenwasser oder der Notwendigkeit der Bew\u00e4sserung usw. <\/p>\n
Die Auswirkungen der Wasserentnahme zur Herstellung eines Lebensmittels sind wiederum sehr unterschiedlich, je nachdem, wo und wie das Lebensmittel hergestellt wird. Es variiert n\u00e4mlich nicht nur die ben\u00f6tigte Wassermenge, sondern auch die \u201eQualit\u00e4t\u201c des verwendeten Wassers (blaues oder gr\u00fcnes Wasser). Auch kann es sein, dass bei Wasserknappheit das verf\u00fcgbare Wasser f\u00fcr vorrangige Verwendungszwecke (insbesondere f\u00fcr den h\u00e4uslichen Gebrauch) entnommen wird.<\/p>\n
Beispiel: Orange (die angegebenen Mengen in Liter beziehen sich auf eine Orange von rund 200 Gramm)<\/em><\/p>\n
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