500 g Weizenmehl Type 405, 3 Eier, 1 Essl\u00f6ffel Tomatenmark, 1 Glas Wasser<\/p>\n
f\u00fcr die F\u00fcllung:<\/p>\n
200 g Fischabschnitte von Seefischen (der weniger fleischige Teil des Filets, der normalerweise entfernt wird), 200 g Sellerie, Karotten und Zwiebeln in W\u00fcrfeln, 200 g gr\u00fcnes Blattgem\u00fcse (Mangold, Spinat, Kr\u00e4uter, Stielmangold), 2 Eier, Salz und Pfeffer nach Geschmack<\/p>\n
f\u00fcr die Sauce:<\/p>\n
200 g Fischk\u00f6pfe und Gr\u00e4ten, 1 Bund gemischte Kr\u00e4uter, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie, 2 Essl\u00f6ffel Mehl, Salz und Pfeffer nach Geschmack<\/p>\n
Das Mehl auf einer Arbeitsfl\u00e4che zu einem Kranz formen, das Ei und das Tomatenmark hinzuf\u00fcgen und mit dem Kneten beginnen, dabei nach und nach das Wasser hinzuf\u00fcgen, bis ein weicher und glatter Teig entsteht. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde lang k\u00fchl ruhen lassen. In der Zwischenzeit die F\u00fcllung zubereiten, indem alle Fischabschnitte und eventuellen Reste vom Filetieren zusammen mit dem Gem\u00fcse f\u00fcr die Soffritto und dem Blattgem\u00fcse einige Minuten in einer Pfanne angebraten werden. Die Mischung mit zwei Eiern, Salz und Pfeffer p\u00fcrieren. Sobald eine kompakte und homogene Masse entstanden ist, diese abdecken und bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Teig wieder aufnehmen, mit dem Nudelholz zu einer d\u00fcnnen Platte ausrollen und daraus Streifen von etwa 8 cm H\u00f6he schneiden. Einen Teel\u00f6ffel F\u00fcllung alle 6 cm entlang des unteren Teils der Teigstreifen verteilen und den oberen Teil schlie\u00dfen, indem die F\u00fcllung mit dem Teig bedeckt wird, dabei die R\u00e4nder gut andr\u00fccken, damit sie beim Kochen nicht aufgehen. Die Streifen in gleichem Abstand mit einem scharfen Messer oder mit dem entsprechenden Teigr\u00e4dchen schneiden, um quadratische Ravioli zu erhalten. Auf einer bemehlten Fl\u00e4che auslegen und ruhen lassen. F\u00fcr die Sauce: Die K\u00f6pfe, Gr\u00e4ten der Fische, die Kr\u00e4uter, den Knoblauch, Salz und Pfeffer in einen Topf mit reichlich kaltem Wasser geben und mindestens eine Stunde kochen lassen, bis eine konzentrierte Br\u00fche entsteht. Abseihen und in eine kleinere Pfanne geben und unter st\u00e4ndigem R\u00fchren zwei Essl\u00f6ffel Mehl einrieseln lassen, um die Sauce nach Belieben einzudicken. Die Ravioli 3 Minuten in kochendes Wasser geben und die Garung in der Pfanne mit der Sauce f\u00fcr weitere zwei Minuten abschlie\u00dfen. Mit einem Schuss rohem nativem Oliven\u00f6l extra und einer Prise frischer Petersilie servieren. <\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","categoria_ricette":[457],"ristorante":[354],"tipo-di-piatto":[469],"class_list":["post-5163","ricette","type-ricette","status-publish","hentry","categoria_ricette-rezepte-von-slow-food","ristorante-trattoria-concordia-torino","tipo-di-piatto-vorspeisen"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/ricette\/5163","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/ricette"}],"about":[{"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/ricette"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5163"}],"wp:term":[{"taxonomy":"categoria_ricette","embeddable":true,"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categoria_ricette?post=5163"},{"taxonomy":"ristorante","embeddable":true,"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/ristorante?post=5163"},{"taxonomy":"tipo-di-piatto","embeddable":true,"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tipo-di-piatto?post=5163"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}