Wickeln Sie den Pancetta um die Filets. Erhitzen Sie 10 Gramm \u00d6l in einer Pfanne und braten Sie diese gleichm\u00e4\u00dfig an; nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie auf K\u00fcchenpapier abtropfen. <\/p>\n
Blanchieren Sie die Wirsingbl\u00e4tter, schrecken Sie diese in Eiswasser ab und trocknen Sie sie mit einem K\u00fcchentuch. Entfernen Sie bei vier Bl\u00e4ttern die Mittelrippe und wickeln Sie die Filets darin ein, nachdem Sie diese mit dem Kr\u00e4utersalz gew\u00fcrzt haben.<\/p>\n
Legen Sie die so erhaltenen P\u00e4ckchen in eine Backform und garen Sie diese im Ofen bei 180 \u00b0C f\u00fcr 8\u201310 Minuten.<\/p>\n
F\u00fcr die Sauce d\u00fcnsten Sie die fein geschnittene Fr\u00fchlingszwiebel und den gehackten Knoblauch in 15 Gramm \u00d6l an. Geben Sie die Wirsingrippen und die ganzen Bl\u00e4tter sowie die gesch\u00e4lten Kartoffeln hinzu \u2013 werfen Sie die Schalen nicht weg \u2013, kochen Sie alles weich und streichen Sie es durch ein Sieb. Erg\u00e4nzen Sie die Gem\u00fcsebr\u00fche mit den wilden Fenchelsamen, Salz sowie Pfeffer und lassen Sie sie eine Viertelstunde bei m\u00e4\u00dfiger Hitze k\u00f6cheln; mischen Sie am Ende alles, p\u00fcrieren Sie es und streichen Sie es erneut durch ein Sieb.<\/p>\n
Waschen Sie die Kartoffelschalen und lassen Sie diese zwanzig Minuten in Eiswasser liegen, dann frittieren Sie sie in hei\u00dfem \u00d6l.<\/p>\n
Richten Sie die Filets auf den einzelnen Tellern mit der Wirsingrippensauce und den Kartoffelschalen an. Schlie\u00dfen Sie mit der Reduktion aus eingekochtem Most ab und garnieren Sie mit dem wilden Fenchel. <\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","categoria_ricette":[454],"ristorante":[],"tipo-di-piatto":[472],"class_list":["post-5311","ricette","type-ricette","status-publish","hentry","categoria_ricette-nichts-bleibt-uebrig","tipo-di-piatto-hauptspeisen"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/ricette\/5311","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/ricette"}],"about":[{"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/ricette"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5311"}],"wp:term":[{"taxonomy":"categoria_ricette","embeddable":true,"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categoria_ricette?post=5311"},{"taxonomy":"ristorante","embeddable":true,"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/ristorante?post=5311"},{"taxonomy":"tipo-di-piatto","embeddable":true,"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tipo-di-piatto?post=5311"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}