F\u00fcr die Br\u00fche:
\nein halbes Huhn (oder ein halbes Freilandhuhn), ein halbes Kilo Rindfleisch, eine Stange Sellerie, eine Karotte, eine Zwiebel, Salz.<\/p>\n
Geben Sie die Zutaten f\u00fcr die Br\u00fche in kaltes Wasser und lassen Sie den Topf bei schwacher Hitze zwei bis drei Stunden k\u00f6cheln.<\/p>\n
Bereiten Sie gegen Ende der Garzeit der Br\u00fche die Passatelli zu. Mischen Sie auf dem Nudelbrett den geriebenen Parmesan, die Semmelbr\u00f6sel und die abgeriebene Zitronenschale, geben Sie Eier, Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss hinzu und kneten Sie alles zu einer festen und kompakten Masse. F\u00fcgen Sie bei Bedarf weitere Semmelbr\u00f6sel und weiteren Parmesan hinzu, jedoch stets im Verh\u00e4ltnis von eins zu eins zwischen K\u00e4se und Brot. <\/p>\n
Seihen Sie die Br\u00fche ab, bringen Sie diese zum Kochen und pressen Sie den Teig mit dem entsprechenden Ger\u00e4t oder einer Kartoffelpresse mit gro\u00dfen L\u00f6chern zu einige Zentimeter langen Spaghettoni, die Sie direkt in den Topf fallen lassen. Reduzieren Sie die Hitze, damit die Br\u00fche nicht zu stark kocht, und nehmen Sie die Pasta heraus, sobald sie an die Oberfl\u00e4che steigt (nicht l\u00e4nger als ein paar Minuten kochen lassen). <\/p>\n
Servieren Sie die Passatelli sehr hei\u00df in tiefen Tellern; sie schmecken auch aufgew\u00e4rmt hervorragend.<\/p>\n
Das Geheimnis der Passatelli liegt darin, die Zutaten auf einer festen Unterlage gut zu verkneten, anstatt sie nur in einer Sch\u00fcssel zu vermengen, und das Verh\u00e4ltnis von eins zu eins zwischen K\u00e4se und Semmelbr\u00f6seln einzuhalten. Als traditionelles Sonntagsgericht werden Passatelli in den letzten Jahren auch \u201easciutti\u201c (trocken, ohne Br\u00fche) serviert. In diesem Fall kann die Sauce aus Tomaten und Basilikum oder einem Ragout aus hellem Fleisch oder Fisch bestehen; die Zitronenschale sollte dann aus dem Teig weggelassen werden. <\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","categoria_ricette":[454],"ristorante":[],"tipo-di-piatto":[469],"class_list":["post-5480","ricette","type-ricette","status-publish","hentry","categoria_ricette-nichts-bleibt-uebrig","tipo-di-piatto-vorspeisen"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/ricette\/5480","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/ricette"}],"about":[{"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/ricette"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5480"}],"wp:term":[{"taxonomy":"categoria_ricette","embeddable":true,"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categoria_ricette?post=5480"},{"taxonomy":"ristorante","embeddable":true,"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/ristorante?post=5480"},{"taxonomy":"tipo-di-piatto","embeddable":true,"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tipo-di-piatto?post=5480"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}