In einer beschichteten Pfanne die Butter bei schwacher Hitze erhitzen. Den Reis hinzuf\u00fcgen, andr\u00fccken und mit der R\u00fcckseite eines Holzl\u00f6ffels glattstreichen, sodass eine d\u00fcnne Scheibe entsteht. <\/p>\n
Den Reis r\u00f6sten, bis sich eine knusprige Kruste bildet; mit Hilfe eines Deckels wie ein Omelett wenden und auch von der anderen Seite goldbraun braten.<\/p>\n
Mit einer gro\u00dfz\u00fcgigen Portion geriebenem Parmigiano Reggiano servieren.<\/p>\n
F\u00fcr dieses schmackhafte Resteessen werden die Reste des Risotto alla Milanese verwendet, das in der traditionellen Version Ochsenknochenmark (Ossobuco) vorsieht. Man kann sich auch f\u00fcr eine vereinfachte Variante entscheiden, mit Superfino-Reis \u2013 Carnaroli oder Arborio \u2013, Zwiebeln, Fleischbr\u00fche, Butter und Safran. Zum Verfeinern eignet sich Granone Lodigiano oder ein hochwertiger Grana Padano. Risotto al Salto ist ein relativ schnelles Rezept, und die einzige Schwierigkeit besteht darin, die Form beim Wenden nicht zu zerst\u00f6ren. Ein paar Tricks garantieren ein perfektes Ergebnis: Bewegen Sie die Pfanne, damit der Reis nicht anhaftet, garen Sie bei schwacher Hitze und wenden Sie erst mit Hilfe eines Deckels, wenn Sie die Br\u00e4unung an den R\u00e4ndern sehen. Eine weitere neuere Zubereitung, die es erm\u00f6glicht, das Risotto alla Milanese vom Vortag zu verwerten, ist die Schiacciata mit knuspriger Konsistenz, die im Ofen oder in der Pfanne mit einer F\u00fcllung aus gebratenen Pilzen, geschmorten Schnecken oder Fr\u00f6schen in Guazzetto gegart wird. <\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","categoria_ricette":[454],"ristorante":[],"tipo-di-piatto":[469],"class_list":["post-5491","ricette","type-ricette","status-publish","hentry","categoria_ricette-nichts-bleibt-uebrig","tipo-di-piatto-vorspeisen"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/ricette\/5491","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/ricette"}],"about":[{"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/ricette"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5491"}],"wp:term":[{"taxonomy":"categoria_ricette","embeddable":true,"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categoria_ricette?post=5491"},{"taxonomy":"ristorante","embeddable":true,"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/ristorante?post=5491"},{"taxonomy":"tipo-di-piatto","embeddable":true,"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tipo-di-piatto?post=5491"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}