Qui gaspille et pourquoi?<\/span> <\/span><\/h1><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Le gaspillage alimentaire caract\u00e9rise toute la fili\u00e8re alimentaire: notre projet Una Buona Occasione<\/strong> se concentre toutefois sur le gaspillage que l\u2019on peut imputer au consommateur final<\/strong>, sur lequel il est relativement plus facile d\u2019intervenir.<\/p>\nMais proc\u00e9dons dans l\u2019ordre et examinons d\u2019abord tous les facteurs qui concourent \u00e0 produire le total du gaspillage alimentaire en Italie et dans le monde.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
Selon une \u00e9tude de l\u2019\u00c9cole polytechnique de Milan, en Italie 58,1% du gaspillage alimentaire est produit par les acteurs \u00e9conomiques de la fili\u00e8re, alors que 41,9% peut \u00eatre attribu\u00e9 aux consommateurs.<\/p>\n
Si l\u2019on exclut les consommations des foyers, cet exc\u00e9dent se rapporte pour 66,5% \u00e0 la production, pour 22,3% \u00e0 la distribution, pour 6% \u00e0 la restauration et pour 5,2% \u00e0 la transformation.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
![\"infografica](\"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/infografica_chi_spreca_e_perch_francese.png\" "\\"infografica")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Surproduction<\/h2><\/div>Responsabilit\u00e9: lois du march\u00e9<\/strong><\/p>\nChacun sait qu\u2019il existe un probl\u00e8me structurel de surproduction alimentaire<\/strong>, qui entra\u00eene dans plusieurs cas l\u2019\u00e9limination d\u2019aliments parfaitement comestibles avant m\u00eame qu\u2019ils n\u2019acc\u00e8dent aux canaux de distribution. Nous connaissons tous les images r\u00e9currentes d\u2019\u00e9normes quantit\u00e9s d\u2019oranges ou de tomates ou d\u2019autres denr\u00e9es d\u00e9truites ou laiss\u00e9es pourrir dans les champs, autant d\u2019images qui suscitent \u00e0 chaque fois notre indignation si l\u2019on pense au nombre de personnes qui ne mangent pas \u00e0 leur faim. Les causes principales de ce f\u00e2cheux ph\u00e9nom\u00e8ne sont \u00e0 rechercher dans la concurrence entre produits issus de march\u00e9s \u00e9trangers et vendus \u00e0 des prix plus bas que ceux consid\u00e9r\u00e9s comme rentables ou bien dans la n\u00e9cessit\u00e9 de maintenir un prix ad\u00e9quat du produit en \u00e9vitant de mettre sur le march\u00e9 tous les stocks disponible.<\/p>\nPour en savoir plus, t\u00e9l\u00e9chargez les PDF:<\/strong><\/p>\n<\/div>- <\/i><\/span>Le gaspillage dans les champs<\/a><\/div><\/li>
- <\/i><\/span>Les causes du gaspillage dans les champs<\/a><\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div><\/div>
![\"14462965](\"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/14462965_10153939159529499_2476428613047511944_n.jpg\" "\\"14462965")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>D\u00e9fauts d\u2019apparence<\/h2><\/div>Responsabilit\u00e9: GDO (Grande Distribution Organis\u00e9e) et consommateurs<\/strong><\/p>\nLa majorit\u00e9 des personnes est fortement influenc\u00e9e par l\u2019apparence esth\u00e9tique des aliments<\/strong> et a tendance \u00e0 \u00e9carter les fruits ou les l\u00e9gumes qui pr\u00e9sentent des imperfections si minimes soient-elles. L\u2019exemple flagrant de ce ph\u00e9nom\u00e8ne est celui des pommes : celles que nous achetons au supermarch\u00e9 ont une peau parfaitement lisse et des couleurs brillantes, qui sont en r\u00e9alit\u00e9 dues aux traitements antiparasitaires et \u00e0 la paraffine. Les pommes \u00ab fermi\u00e8res \u00bb se caract\u00e9risent en r\u00e9alit\u00e9 par d\u2019importantes irr\u00e9gularit\u00e9s et sont cependant, avouons-le, bien meilleures. Et pourtant, on leur pr\u00e9f\u00e8re les pommes trait\u00e9es ! La Grande Distribution en est parfaitement consciente et impose par cons\u00e9quent aux producteurs des standards esth\u00e9tiques \u00e9lev\u00e9s, qui comportent l\u2019exclusion du circuit de distribution principal des produits jug\u00e9s non conformes \u00e0 ces standards.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>En Italie 1,5 millions de tonnes de produits agricoles, correspondant \u00e0 2,73% de la production totale, sont \u00e9limin\u00e9s d\u00e8s le d\u00e9but de la fili\u00e8re.
\n
\nSource : Last Minute Market et UniBo 2011<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>![](\"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/DSC_894_Ermanno-Falco-3.jpg\" "\\"DSC_894_Ermanno-Falco-3\\"")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Probl\u00e8mes dans les rapports contractuels entre la production et la distribution<\/h2><\/div>Responsabilit\u00e9: Industrie alimentaire et GDO<\/strong><\/p>\nL\u2019industrie alimentaire<\/strong> est souvent oblig\u00e9e de retirer les invendus<\/strong> des supermarch\u00e9s, en particulier s\u2019il s\u2019agit de promotions, d\u2019aliments typiques associ\u00e9s \u00e0 des festivit\u00e9s (par exemple les \u0153ufs de P\u00e2ques ou les panettoni de No\u00ebl) ou encore de produits tr\u00e8s p\u00e9rissables (par exemple le lait frais).<\/p>\nLe retour au fournisseur peut toutefois avoir lieu d\u00e9j\u00e0 au moment de la livraison <\/strong> (ce sont les produits non r\u00e9ceptionn\u00e9s au moment de la livraison), notamment lorsque \u2013 comme c\u2019est d\u00e9sormais le cas habituel \u2013 l\u2019on refuse un lot ayant une date de p\u00e9remption plus proche que celle d\u2019un lot d\u00e9j\u00e0 re\u00e7u.<\/p>\nDans la plupart des cas, ces produits finissent par \u00eatre jet\u00e9s<\/strong>, car il est trop compliqu\u00e9 et trop co\u00fbteux de les \u00e9couler dans un canal de distribution alternatif.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Erreurs dans la planification de la production ou dans la pr\u00e9vision de la demande<\/h2><\/div>Responsabilit\u00e9: Industrie alimentaire<\/strong><\/p>\nSi les lots mis en production exc\u00e8dent la capacit\u00e9 d\u2019achat imm\u00e9diate des clients habituels<\/strong>, les entreprises de transformation risquent de ne pas trouver de nouveaux clients<\/strong> \u00e0 qui vendre ces produits puisque leur shelf life<\/em> (dur\u00e9e de conservation) r\u00e9siduelle se trouve trop r\u00e9duite (la dur\u00e9e de conservation est le temps compris entre la date de production et la date de p\u00e9remption d\u2019un produit). En effet, la GDO exige au moins les deux tiers de la dur\u00e9e de conservation totale : une fois cette limite d\u00e9pass\u00e9e, le produit trouve difficilement d\u2019autres acheteurs.<\/p>\nPour en savoir plus, t\u00e9l\u00e9chargez les PDF:<\/strong><\/p>\n<\/div>- <\/i><\/span>Le gaspillage dans l\u2019industrie<\/a><\/div><\/li>
- <\/i><\/span>Les causes du gaspillage dans l\u2019industrie<\/a><\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div><\/div>
Usage insuffisant du sac \u00e0 restes (doggy bag<\/em>) et autres gaspillages dans la restauration<\/h2><\/div>Responsabilit\u00e9: Restaurateurs et Consommateurs<\/strong><\/p>\n\u00c0 la diff\u00e9rence des pays anglo-saxons, en Italie la pratique d\u2019emporter les restes du repas consomm\u00e9 au restaurant est peu r\u00e9pandue. Au-del\u00e0 du nom quelque peu hypocrite de doggy bag<\/strong><\/em>, attribu\u00e9 au sac ou \u00e0 la bo\u00eete normalement utilis\u00e9s \u00e0 cette fin (comme si les restes \u00e9taient tous vraiment destin\u00e9s au chien\u2026), il s\u2019agit l\u00e0 d\u2019une habitude vertueuse qui m\u00e9rite d\u2019\u00eatre encourag\u00e9e par tous les moyens. Cependant, dans la restauration, la premi\u00e8re cause des surplus est en r\u00e9alit\u00e9 une autre, contre laquelle il est plus difficile de lutter : la consommation manqu\u00e9e \u00e0 cause d\u2019une mauvaise programmation du nombre de repas. En effet, il n\u2019est pas facile de pr\u00e9voir le nombre et les heures d\u2019affluence des clients, tout comme il est difficile de pr\u00e9voir avec une bonne approximation quels plats seront demand\u00e9s. Si on se trompe, il n\u2019est pas toujours possible de r\u00e9utiliser les mets pour les servir ult\u00e9rieurement.<\/p>\nPour en savoir plus, t\u00e9l\u00e9chargez les PDF:<\/strong><\/p>\n<\/div>
Le gaspillage alimentaire caract\u00e9rise toute la fili\u00e8re alimentaire: notre projet Una Buona Occasione<\/strong> se concentre toutefois sur le gaspillage que l\u2019on peut imputer au consommateur final<\/strong>, sur lequel il est relativement plus facile d\u2019intervenir.<\/p>\n Mais proc\u00e9dons dans l\u2019ordre et examinons d\u2019abord tous les facteurs qui concourent \u00e0 produire le total du gaspillage alimentaire en Italie et dans le monde.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> Selon une \u00e9tude de l\u2019\u00c9cole polytechnique de Milan, en Italie 58,1% du gaspillage alimentaire est produit par les acteurs \u00e9conomiques de la fili\u00e8re, alors que 41,9% peut \u00eatre attribu\u00e9 aux consommateurs.<\/p>\n Si l\u2019on exclut les consommations des foyers, cet exc\u00e9dent se rapporte pour 66,5% \u00e0 la production, pour 22,3% \u00e0 la distribution, pour 6% \u00e0 la restauration et pour 5,2% \u00e0 la transformation.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Responsabilit\u00e9: lois du march\u00e9<\/strong><\/p>\n Chacun sait qu\u2019il existe un probl\u00e8me structurel de surproduction alimentaire<\/strong>, qui entra\u00eene dans plusieurs cas l\u2019\u00e9limination d\u2019aliments parfaitement comestibles avant m\u00eame qu\u2019ils n\u2019acc\u00e8dent aux canaux de distribution. Nous connaissons tous les images r\u00e9currentes d\u2019\u00e9normes quantit\u00e9s d\u2019oranges ou de tomates ou d\u2019autres denr\u00e9es d\u00e9truites ou laiss\u00e9es pourrir dans les champs, autant d\u2019images qui suscitent \u00e0 chaque fois notre indignation si l\u2019on pense au nombre de personnes qui ne mangent pas \u00e0 leur faim. Les causes principales de ce f\u00e2cheux ph\u00e9nom\u00e8ne sont \u00e0 rechercher dans la concurrence entre produits issus de march\u00e9s \u00e9trangers et vendus \u00e0 des prix plus bas que ceux consid\u00e9r\u00e9s comme rentables ou bien dans la n\u00e9cessit\u00e9 de maintenir un prix ad\u00e9quat du produit en \u00e9vitant de mettre sur le march\u00e9 tous les stocks disponible.<\/p>\n Pour en savoir plus, t\u00e9l\u00e9chargez les PDF:<\/strong><\/p>\n<\/div> Responsabilit\u00e9: GDO (Grande Distribution Organis\u00e9e) et consommateurs<\/strong><\/p>\n La majorit\u00e9 des personnes est fortement influenc\u00e9e par l\u2019apparence esth\u00e9tique des aliments<\/strong> et a tendance \u00e0 \u00e9carter les fruits ou les l\u00e9gumes qui pr\u00e9sentent des imperfections si minimes soient-elles. L\u2019exemple flagrant de ce ph\u00e9nom\u00e8ne est celui des pommes : celles que nous achetons au supermarch\u00e9 ont une peau parfaitement lisse et des couleurs brillantes, qui sont en r\u00e9alit\u00e9 dues aux traitements antiparasitaires et \u00e0 la paraffine. Les pommes \u00ab fermi\u00e8res \u00bb se caract\u00e9risent en r\u00e9alit\u00e9 par d\u2019importantes irr\u00e9gularit\u00e9s et sont cependant, avouons-le, bien meilleures. Et pourtant, on leur pr\u00e9f\u00e8re les pommes trait\u00e9es ! La Grande Distribution en est parfaitement consciente et impose par cons\u00e9quent aux producteurs des standards esth\u00e9tiques \u00e9lev\u00e9s, qui comportent l\u2019exclusion du circuit de distribution principal des produits jug\u00e9s non conformes \u00e0 ces standards.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> En Italie 1,5 millions de tonnes de produits agricoles, correspondant \u00e0 2,73% de la production totale, sont \u00e9limin\u00e9s d\u00e8s le d\u00e9but de la fili\u00e8re. Responsabilit\u00e9: Industrie alimentaire et GDO<\/strong><\/p>\n L\u2019industrie alimentaire<\/strong> est souvent oblig\u00e9e de retirer les invendus<\/strong> des supermarch\u00e9s, en particulier s\u2019il s\u2019agit de promotions, d\u2019aliments typiques associ\u00e9s \u00e0 des festivit\u00e9s (par exemple les \u0153ufs de P\u00e2ques ou les panettoni de No\u00ebl) ou encore de produits tr\u00e8s p\u00e9rissables (par exemple le lait frais).<\/p>\n Le retour au fournisseur peut toutefois avoir lieu d\u00e9j\u00e0 au moment de la livraison <\/strong> (ce sont les produits non r\u00e9ceptionn\u00e9s au moment de la livraison), notamment lorsque \u2013 comme c\u2019est d\u00e9sormais le cas habituel \u2013 l\u2019on refuse un lot ayant une date de p\u00e9remption plus proche que celle d\u2019un lot d\u00e9j\u00e0 re\u00e7u.<\/p>\n Dans la plupart des cas, ces produits finissent par \u00eatre jet\u00e9s<\/strong>, car il est trop compliqu\u00e9 et trop co\u00fbteux de les \u00e9couler dans un canal de distribution alternatif.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Responsabilit\u00e9: Industrie alimentaire<\/strong><\/p>\n Si les lots mis en production exc\u00e8dent la capacit\u00e9 d\u2019achat imm\u00e9diate des clients habituels<\/strong>, les entreprises de transformation risquent de ne pas trouver de nouveaux clients<\/strong> \u00e0 qui vendre ces produits puisque leur shelf life<\/em> (dur\u00e9e de conservation) r\u00e9siduelle se trouve trop r\u00e9duite (la dur\u00e9e de conservation est le temps compris entre la date de production et la date de p\u00e9remption d\u2019un produit). En effet, la GDO exige au moins les deux tiers de la dur\u00e9e de conservation totale : une fois cette limite d\u00e9pass\u00e9e, le produit trouve difficilement d\u2019autres acheteurs.<\/p>\n Pour en savoir plus, t\u00e9l\u00e9chargez les PDF:<\/strong><\/p>\n<\/div> Responsabilit\u00e9: Restaurateurs et Consommateurs<\/strong><\/p>\n \u00c0 la diff\u00e9rence des pays anglo-saxons, en Italie la pratique d\u2019emporter les restes du repas consomm\u00e9 au restaurant est peu r\u00e9pandue. Au-del\u00e0 du nom quelque peu hypocrite de doggy bag<\/strong><\/em>, attribu\u00e9 au sac ou \u00e0 la bo\u00eete normalement utilis\u00e9s \u00e0 cette fin (comme si les restes \u00e9taient tous vraiment destin\u00e9s au chien\u2026), il s\u2019agit l\u00e0 d\u2019une habitude vertueuse qui m\u00e9rite d\u2019\u00eatre encourag\u00e9e par tous les moyens. Cependant, dans la restauration, la premi\u00e8re cause des surplus est en r\u00e9alit\u00e9 une autre, contre laquelle il est plus difficile de lutter : la consommation manqu\u00e9e \u00e0 cause d\u2019une mauvaise programmation du nombre de repas. En effet, il n\u2019est pas facile de pr\u00e9voir le nombre et les heures d\u2019affluence des clients, tout comme il est difficile de pr\u00e9voir avec une bonne approximation quels plats seront demand\u00e9s. Si on se trompe, il n\u2019est pas toujours possible de r\u00e9utiliser les mets pour les servir ult\u00e9rieurement.<\/p>\n Pour en savoir plus, t\u00e9l\u00e9chargez les PDF:<\/strong><\/p>\n<\/div><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Surproduction<\/h2><\/div>
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\nSource : Last Minute Market et UniBo 2011<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Probl\u00e8mes dans les rapports contractuels entre la production et la distribution<\/h2><\/div>
Erreurs dans la planification de la production ou dans la pr\u00e9vision de la demande<\/h2><\/div>
Usage insuffisant du sac \u00e0 restes (doggy bag<\/em>) et autres gaspillages dans la restauration<\/h2><\/div>
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