Les rem\u00e8des possibles<\/span> <\/span><\/h1><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Il ne faut pas croire qu\u2019il y a un rem\u00e8de \u00e0 tout, contrairement \u00e0 ce que dit l\u2019expression populaire. Toutefois, il est souvent vrai qu\u2019avec un peu de bonne volont\u00e9 et de bon sens, il est possible de trouver des solutions \u00e0 bon nombre de nos probl\u00e8mes. Vu que le bon sens et la bonne volont\u00e9 ne manquent pas, proposons quelques solutions aux nombreuses situations difficiles et complexes, g\u00e9n\u00e9r\u00e9es par le ph\u00e9nom\u00e8ne du gaspillage alimentaire. Vous trouverez ci-apr\u00e8s une liste des difficult\u00e9s pr\u00e9c\u00e9demment d\u00e9crites dans la section \u00ab Qui gaspille et pourquoi? \u00bb avec, pour chacune d\u2019entre elles, certaines actions susceptibles d\u2019am\u00e9liorer la situation.<\/p>\n
Une solution \u00e0 caract\u00e8re g\u00e9n\u00e9ral consiste \u00e0 redistribuer aux personnes dans le besoin les exc\u00e9dents alimentaires produits au cours des diff\u00e9rentes phases de la fili\u00e8re (\u00e0 l\u2019exception de la phase de consommation) par l\u2019interm\u00e9diaire des banques alimentaires (food bank) et des \u0153uvres caritatives. Parmi celles-ci, en Italie, l\u2019on peut citer Banco Alimentare<\/strong> et Last Minute Market.<\/strong><\/p>\nPour en savoir plus, t\u00e9l\u00e9chargez les PDF:<\/strong><\/p>\n<\/div>- <\/i><\/span>Pour les institutions<\/a><\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div><\/div>
La surproduction<\/h2><\/div>Solutions \u2013 Relocalisation de l\u2019\u00e9conomie agricole<\/strong><\/p>\nLa PAC (Politique Agricole Commune de l\u2019UE) a fait du march\u00e9 agricole europ\u00e9en un march\u00e9 fort bien prot\u00e9g\u00e9 de la concurrence des producteurs des Pays tiers et, m\u00eame si l\u2019Union europ\u00e9enne rembourse les exc\u00e9dents alimentaires destin\u00e9s \u00e0 des usages sp\u00e9cifiques (notamment la distribution gratuite), au sein de la fili\u00e8re fruits et l\u00e9gumes, le volume des produits non r\u00e9colt\u00e9s reste encore trop important. au sein de la fili\u00e8re fruits et l\u00e9gumes,<\/span> le volume des produits non r\u00e9colt\u00e9s reste encore trop important.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/i><\/i><\/span>INDENNIZZI UE<\/span><\/a><\/h4><\/div>\n![\"\"](\"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/Pagina-116-Scannerizzata-Una-buona-occasione1-01.png\")
<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
L\u2019instrument le plus efficace pour r\u00e9duire de mani\u00e8re significative le gaspillage alimentaire est, nous semble-t-il, la \u00ab relocalisation \u00bb de l\u2019\u00e9conomie agricole, soit son retour \u00e0 une dimension locale, qui favorise la rencontre entre l\u2019offre et la demande, les producteurs et les consommateurs. La promotion des produits \u00e0 km 0 et des produits saisonniers, les march\u00e9s \u00e0 la ferme (farmers market), la vente directe, les GAS (Groupes d\u2019Achats Solidaires), les campagnes de valorisation des produits du territoire de la part de certaines enseignes de la Grande Distribution Organis\u00e9e, sont autant d\u2019initiatives qui vont toutes dans la m\u00eame direction ; si elles se confirment \u00e0 l\u2019avenir, elle seront en mesure d\u2019accro\u00eetre les profits des producteurs et, en m\u00eame temps, de r\u00e9duire drastiquement le gaspillage.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
![](\"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/Langhe.jpg\" "\\"Langhe\\"")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Probl\u00e8mes dans les rapports contractuels entre production et distribution<\/h2><\/div>Solutions \u2013 R\u00e9orientation et R\u00e9utilisation des exc\u00e9dents<\/strong><\/p>\nD\u2019une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, les exc\u00e9dents g\u00e9n\u00e9r\u00e9s dans cette phase sont des biens fongibles, c\u2019est-\u00e0-dire qu\u2019ils peuvent \u00eatre r\u00e9utilis\u00e9s sans engendrer de co\u00fbts exorbitants. Par exemple, les mozzarelles rendues au producteur ou qui ne peuvent plus \u00eatre mises en vente \u00e0 cause de leur date de p\u00e9remption (sell by date)<\/em><\/strong> peuvent \u00eatre vendues et\/ou utilis\u00e9es pour garnir des pizzas congel\u00e9es ou pr\u00e9emball\u00e9es.<\/p>\nIl s\u2019agit donc de trouver des utilisations alternatives de la part de l\u2019industrie de transformation ou encore de r\u00e9\u00e9quilibrer le rapport contractuel de la fourniture, en pr\u00e9voyant la vente \u00e0 petits prix ou des promotions de la part de la GDO, comme c\u2019est d\u00e9j\u00e0 le cas pour certains g\u00e2teaux\/mets typiques (panettoni, pandori, etc.) apr\u00e8s les f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
Le projet de l\u2019Union europ\u00e9enne FUSIONS (Food Use for Social Innovation by Optimising Waste Prevention Strategies) a cr\u00e9\u00e9 une plate-forme de collaboration qui permet \u00e0 tous les acteurs (l\u00e9gislateurs, producteurs, distributeurs, associations des consommateurs, etc.) qui ont un r\u00f4le \u00e0 jouer dans la limitation du gaspillage alimentaire de dialoguer entre eux : l\u2019objectif \u00e9tant celui de r\u00e9duire de moiti\u00e9 le gaspilage alimentaire d\u2019ici 2020.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Raret\u00e9 de l\u2019utilisation du sac \u00e0 restes (doggy bag<\/em>) et autres sources de gaspillage dans la restauration<\/h2><\/div>Solutions \u2013 Nouvelles habitudes et Nouveaux crit\u00e8res d\u2019organisation<\/strong><\/p>\nR\u00e9cemment, en Italie aussi, des initiatives ont \u00e9t\u00e9 men\u00e9es afin de diffuser l\u2019utilisation du sac \u00e0 restes<\/em><\/strong> ou d\u2019autres pratiques de ce genre, comme par exemple,Il buono che avanza<\/strong> en Lombardie etButa Stupa<\/strong>au Pi\u00e9mont. Nous n\u2019en sommes pas encore au niveau des pays anglo-saxons, mais des progr\u00e8s ont d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 faits. Dans le domaine de la restauration collective<\/strong> aussi (cantines), quelque chose bouge, au moins \u00e0 l\u2019\u00e9chelon europ\u00e9en.<\/p>\nLa multinationale fran\u00e7aise Sodexo, par exemple, a lanc\u00e9 le projet Stop Wasting Food,<\/em><\/strong> dont le but est de r\u00e9duire le gaspillage dans les cantines : les clients sont invit\u00e9s \u00e0 se servir sans utiliser de plateau<\/strong>, de cette mani\u00e8re, ils se servent en moindre quantit\u00e9 \u00e0 chaque passage, ils prennent peu de nourriture \u00e0 la fois<\/strong> et en plusieurs fois et, enfin, des informations sont fournies sur les effets du gaspillage alimentaire, notamment, la pollution environnementale.<\/p>\nSi toutes les cantines adoptaient de tels principes, l\u2019on assisterait \u00e0 une nette diminution des volumes d\u2019aliments gaspill\u00e9s dans la restauration collective. Dans ce secteur, il suffirait de demander \u00e0 l\u2019avance \u00e0 tous les clients (puisque dans les cantines, il s\u2019agit d\u2019habitu\u00e9s) quel est leur choix pour le lendemain.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
D\u00e9fauts d\u2019apparence<\/h2><\/div>Solutions \u2013 Moche mais bon<\/strong><\/p>\nDans ce cas-ci, des campagnes d\u2019information<\/strong> sont n\u00e9cessaires pour expliquer qu\u2019il ne va pas de soi qu\u2019un produit moins \u00ab beau \u00bb soit d\u2019office moins sain, moins bon et moins nourrissant, mais qu\u2019au contraire, c\u2019est souvent l\u2019inverse.<\/p>\nIl reste encore beaucoup \u00e0 faire, surtout de la part des gouvernements et, de mani\u00e8re plus g\u00e9n\u00e9rale, de la part des collectivit\u00e9s publiques, th\u00e9oriquement responsables en la mati\u00e8re. Ceci dit, faire de l\u2019information est justement l\u2019un des objectifs du site Una buona occasione<\/strong>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>![](\"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/poires_cle4bf873-79cc6.jpg\" "\\"poires_cle4bf873-79cc6\\"")
<\/span><\/div><\/div><\/div>![](\"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/pommedeterre_cle07886d-1-012de.jpg\" "\\"pommedeterre_cle07886d-1-012de\\"")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Rayons bien remplis<\/h2><\/div>Solutions \u2013 La \u00ab d\u00e9croissance \u00bb<\/strong><\/p>\nDans ce cas \u00e9galement, il est essentiel de lancer des campagnes d\u2019information efficaces :<\/strong>nous devons \u00eatre convaincus que ce n\u2019est pas la quantit\u00e9 des produits expos\u00e9s qui d\u00e9termine la qualit\u00e9 du point de vente.<\/strong>Cette t\u00e2che est particuli\u00e8rement difficile, car des rayons bien remplis rassurent le consommateur et lui donnent l\u2019impression d\u2019avoir une grande libert\u00e9 de choix et de pouvoir disposer de toute sorte de bien. Una Buona Occasione<\/strong> se donne comme objectif d\u2019aider les consommateurs \u00e0 devenir plus responsables.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>Le supermarch\u00e9 londonien People\u2019s est g\u00e9r\u00e9 par une coop\u00e9rative dont les clients peuvent \u00e9galement faire partie. Ceux-ci ont le droit d\u2019acheter les produits avec 10 % de rabais sur le prix de vente habituel en \u00e9change de 25 sterlings par an et de 4 heures de b\u00e9n\u00e9volat par mois. De plus, People\u2019s dispose d\u2019une cuisine o\u00f9 les produits proches de leur date de p\u00e9remption sont utilis\u00e9s dans des plats pr\u00e9par\u00e9s (soupes, g\u00e2teaux, etc.)<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Dates de p\u00e9remption<\/h2><\/div>Solutions \u2013 Time must have a stop<\/strong><\/p>\nNon, le temps ne peut pas s\u2019arr\u00eater mais la jeunesse \u00e9ternelle est, elle aussi, un mythe!<\/a><\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>D\u00e9faut d\u2019emballage<\/h2><\/div>Solutions \u2013 \u00ab Maquillage \u00bb ou Vente<\/strong><\/p>\nFace aux d\u00e9chets produits \u00e0 cause d\u2019un d\u00e9faut d\u2019emballage, il est possible de r\u00e9agir de deux fa\u00e7ons : remplacer l\u2019emballage quand c\u2019est possible (il faut, dans ce cas, soutenir le co\u00fbt de la main d\u2019\u0153uvre et du mat\u00e9riel) ou vendre en promotion le produit mal emball\u00e9.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Achats d\u2019impulsion<\/h2><\/div>Solutions \u2013 Marketing responsable<\/strong><\/p>\nPour pallier ce probl\u00e8me, il est n\u00e9cessaire d\u2019agir dans deux directions : d\u2019une part, il faut lancer des campagnes d\u2019information pour convaincre les personnes d\u2019adopter ou de retrouver des habitudes saines en mati\u00e8re de programmation des achats (la fameuse liste des courses), et, d\u2019autre part, il faut que la GDO intervienne aussi en modifiant ses campagnes promotionnelles, qu\u2019elle propose sur le march\u00e9 des portions individuelles (\u00e9galement private label,<\/em> c\u2019est-\u00e0-dire avec leur propre label) pour s\u2019adapter au fait que 31,2 % de la population italienne (donn\u00e9es du recensement Istat 2011) vit seul.<\/p>\n\u00c0 ce sujet, les choses commencent \u00e0 bouger : l\u2019on peut citer, entre autres, l\u2019initiative anglaise de Sainsbury\u2019s et Tesco surnomm\u00e9e BOGOF<\/strong> \u2013 \u00ab Buy One, Get One Free Later <\/strong>\u00bb, pour lutter contre le gaspillage g\u00e9n\u00e9r\u00e9 \u00e0 cause des promotions 2\u00d71 ou 3\u00d72. Dans ce cas, les clients ach\u00e8tent deux produits au prix d\u2019un, mais ils peuvent emporter le second produit seulement apr\u00e8s une semaine : cela permet d\u2019\u00e9viter que le produit ne soit pas consomm\u00e9. Citons aussi, \u00e9videmment, toutes les enseignes de la GDO qui ont adh\u00e9r\u00e9 au projet Una Buona Occasione <\/strong>et programm\u00e9, de mani\u00e8re coordonn\u00e9e, des promotions concernant les produits proches de leur date de p\u00e9remption.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>![](\"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/cavolfiore-romano.jpg\" "\\"cavolfiore-romano\\"")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Overcooking (tendance \u00e0 cuisiner de trop)<\/h2><\/div>Solutions \u2013 La sobri\u00e9t\u00e9 heureuse<\/strong><\/p>\nPour pallier ce probl\u00e8me, il faudrait commencer par le d\u00e9but ! La solution est d\u2019aider les enfants \u00e0 avoir un rapport correct avec la nourriture<\/strong>, par exemple, en les incitant \u00e0 finir leur repas sans rien laisser dans leur assiette. Les reproches ou les menaces peu cr\u00e9dibles ne servent \u00e0 rien : il suffit de servir des portions moins abondantes et de leur expliquer que s\u2019ils laissent de la nourriture dans leur assiette, les cons\u00e9quences sont nombreuses et n\u00e9gatives. Par ailleurs, la nourriture est l\u2019un des principaux centres d\u2019int\u00e9r\u00eat des enfants<\/strong>, qui veulent tout savoir : qu\u2019est-ce que c\u2019est ? D\u2019o\u00f9 \u00e7a vient ? Qui l\u2019a cultiv\u00e9 ? Quelles sont ses propri\u00e9t\u00e9s (en particulier, ses \u00ab effets magiques \u00bb\u2026) ? Etc. Il suffit de profiter de cette curiosit\u00e9 naturelle pour obtenir des r\u00e9sultats exceptionnels.<\/p>\n\u00c0 la maison, si les enfants ont de plus petites portions, qu\u2019ils finissent sans probl\u00e8mes, en g\u00e9n\u00e9ral par la suite, les adultes aussi se servent moins et finissent par cuisiner de moins grosses quantit\u00e9s. En outre, l\u2019enfant d\u2019aujourd\u2019hui est l\u2019adulte de demain et, si cet enfant grandit dans une famille qui fait attention \u00e0 ne pas gaspiller, plus tard, il continuera \u00e0 appliquer les m\u00eames bonnes habitudes au sein de sa propre famille.<\/p>\n
Un autre aspect auquel il faut faire attention, mais qui concerne les adultes, est celui du r\u00e9confort psychologique : il serait opportun d\u2019expliquer aux adultes que le fait de manger trop n\u2019est pas un signe de bien-\u00eatre \u00e9conomique ou \/et psychologique<\/strong>, mais au contraire, qu\u2019il s\u2019agit souvent d\u2019un indice clair d\u2019ins\u00e9curit\u00e9<\/strong>. Les psychologues nous enseignent que la recherche de la satisfaction orale est l\u2019une des strat\u00e9gies les plus communes adopt\u00e9es pour g\u00e9rer une situation de stress. Dommage que cela ne fonctionne pas, ou qu\u2019en partie et \u00e0 court terme.<\/p>\nNaturellement, il ne faut pas g\u00e9n\u00e9raliser : cela n\u2019est pas toujours vrai et ce n\u2019est pas le cas pour tout le monde mais, souvent, pour bon nombre d\u2019entre nous, le besoin d\u2019\u00eatre rassur\u00e9 joue un r\u00f4le important. Une meilleure conscience psychologique pourrait redimensionner, au moins en partie, ce ph\u00e9nom\u00e8ne.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
![](\"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/Sf_salon-de-gusto-franken1084.jpg\" "\\"Sf_salon-de-gusto-franken1084\\"")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Faible propension \u00e0 accommoder les restes<\/h2><\/div>Solutions \u2013 Master chef : recettes \u00e0 base de restes<\/strong><\/p>\nLes restes du repas d\u2019aujourd\u2019hui devraient constituer une partie de notre repas de demain, mais bien souvent ce n\u2019est pas le cas, pour toutes une s\u00e9rie de raisons. Notre soci\u00e9t\u00e9 porte, avant tout, une grande importance au bien-\u00eatre. La r\u00e9utilisation des restes est souvent consid\u00e9r\u00e9 comme un comportement de \u00ab pauvres \u00bb <\/strong>; pour cette raison, si nous r\u00e9cup\u00e9rons les restes, cela se passe dans le priv\u00e9, en famille, loin des regards indiscrets. Jamais, au grand jamais, nous n\u2019oserions pr\u00e9senter de plat \u00e0 base de restes de la veille \u00e0 l\u2019occasion d\u2019un repas convivial.<\/p>\nPrenons l\u2019exemple le plus banal : un plat \u00e0 base de restes de p\u00e2tes. Qui imaginerait proposer un plat pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 base de restes au cours d\u2019un repas entre amis?<\/p>\n
Demandons-nous si ces conventions sociales sont r\u00e9ellement pr\u00e9f\u00e9rables \u00e0 celles de nos grands-parents, experts dans l\u2019art d\u2019accommoder les restes et de partager des repas conviviaux plus simplement? Qu\u2019en pensez-vous?<\/p>\n
Un autre probl\u00e8me est li\u00e9 au fait que, tandis que nos grands-parents \u00e9taient \u00ab entra\u00een\u00e9s \u00bb \u00e0 accommoder les restes<\/strong>, nous, qui sommes plus jeunes, \u00e0 de rares exceptions pr\u00e8s, nous avons perdu cette habitude, notamment car les recettes \u00e0 base des restes de la veille sont bien souvent plus compliqu\u00e9es, qu\u2019elles exigent plus de temps et d\u2019application que les recettes \u00ab normales \u00bb. Faire des boulettes de riz avec le risotto ou avec les restes de viande, r\u00e9chauffer \u00e0 la po\u00eale les p\u00e2tes de la veille (qui, si nous savons nous y prendre, deviennent plus croquantes et plus savoureuses que le plat d\u2019origine)\u2026 Voil\u00e0 quelques recettes d\u2019antan de moins en moins cuisin\u00e9es aujourd\u2019hui.<\/p>\nPour nous rafra\u00eechir la m\u00e9moire, nous avons alors demand\u00e9 \u00e0 Slow Food <\/strong>de publier sur notre site internet une s\u00e9rie de recettes<\/a>, des plus simples aux plus compliqu\u00e9es, bas\u00e9es sur l\u2019art d\u2019accommoder les restes.<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>En Allemagne, le site internet www.foodsharing.de<\/a><\/strong> a propos\u00e9 \u00e0 ses visiteurs d\u2019associer la r\u00e9utilisation des restes \u00e0 une dynamique typique du socialnetworking : si vous habitez \u00e0 Darmstadt, par exemple, et si vous avez dans votre frigo un bocal de cornichons qui risque de p\u00e9rimer, vous pouvez vous rendre sur le site et lancer une invitation \u00e0 finir votre bocal de d\u00e9licieux Gurken (cornichons en allemand)avec vous, dans un parc par exemple. Et pourquoi ne pas les accompagner avec les restes apport\u00e9s par quelqu\u2019un autre ? En g\u00e9n\u00e9ral, les r\u00e9ponses \u00e0 ce genre d\u2019annonces sont nombreuses et enthousiastes.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Le gaspillage de l\u2019eau<\/h2><\/div>Solutions \u2013 Torna a Surriento<\/strong><\/p>\nLe retour \u00e0 une alimentation m\u00e9diterran\u00e9enne, riche en c\u00e9r\u00e9ales, verdures, l\u00e9gumes, fruits et huile d\u2019olive repr\u00e9sente le rem\u00e8de le plus efficace pour lutter contre une consommation excessive en eau, en \u00e9nergie et en espace (un hectare de l\u00e9gumes produit une quantit\u00e9 suffisante pour nourrir 60 personnes pendant un an, tandis qu\u2019un hectare de fourrages ne suffit que pour une personne), autant de cons\u00e9quences de la \u00ab Macdonalisation \u00bb des habitudes alimentaires. Et de plus, il faut savoir que l\u2019alimentation m\u00e9diterran\u00e9enne est meilleure pour la sant\u00e9\u2026<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
Alors qu\u2019un r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en consomme environ 1 700 m\u00e8tres cubes d\u2019eau par personne et par an, l\u2019alimentation typique anglo-saxonne en requiert 2 600.
\nSource : Il Libro Blu dello spreco in Italia: l\u2019acqua, d\u2019Andrea Segr\u00e8 et Luca Falasconi<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>![](\"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/DSC_0524Giuseppe-Fiorenza.jpg\" "\\"DSC_0524Giuseppe-Fiorenza\\"")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>M\u00e9connaissance des r\u00e8gles de l\u2019\u00e9conomie domestique<\/h2><\/div>Solutions \u2013 Les dix commandements<\/strong><\/p>\nLes r\u00e8gles de base de l\u2019\u00e9conomie domestique \u00ab intelligente \u00bb sont peu nombreuses, simples et faciles \u00e0 appliquer.<\/p>\n
Quelques exemples :<\/p>\n
\n- faire la liste des courses<\/li>\n
- ranger bien en vue dans le r\u00e9frig\u00e9rateur les aliments qui sont \u00e0 consommer en premier et, dans le fond, les produits achet\u00e9s plus r\u00e9cemment<\/li>\n
- choisir un grand cong\u00e9lateur pour y conserver les aliments qui ne seront pas consomm\u00e9s dans les deux ou trois jours<\/li>\n
- acheter de pr\u00e9f\u00e9rence les aliments directement chez les producteurs et, dans tous les cas, choisir des produits frais de saison, qui se conservent plus longtemps<\/li>\n
- pr\u00e9parer des recettes qui pr\u00e9voient la r\u00e9utilisation des restes<\/li>\n
- garder son esprit critique par rapport aux promotions sp\u00e9ciales et toujours \u00e9valuer si nous avons r\u00e9ellement besoin de deux produits pour le prix d\u2019un par exemple, au moment de l\u2019achat<\/li>\n
- ne pas chercher la confection dont la date de p\u00e9remption est la plus lointaine, mais \u00e9valuer, au contraire, si la p\u00e9riode o\u00f9 le produit est propice \u00e0 la consommation est compatible avec nos exigences<\/li>\n
- lorsqu\u2019un produit est proche de sa date de pr\u00e9emption, v\u00e9rifier s\u2019il est encore bon avant de le consommer<\/li>\n
- faire la diff\u00e9rence entre la date de p\u00e9remption (\u00ab \u00e0 consommer jusqu\u2019au \u00bb), qui est indiqu\u00e9e dans le but de prot\u00e9ger la sant\u00e9, et l\u2019indication \u00ab \u00e0 consommer de pr\u00e9f\u00e9rence avant le \u00bb, qui a une valeur beaucoup plus indicative et dont le but est d\u2019indiquer la p\u00e9riode au-del\u00e0 de laquelle le produit pourrait perdre ses caract\u00e9ristiques<\/li>\n
- donner nos produits \u00ab en trop \u00bb \u00e0 nos voisins ou organiser des repas pour les consommer de mani\u00e8re conviviale<\/li>\n<\/ol>\n
Tout cela est simple et \u00e0 la port\u00e9e de chacun de nous, alors, pourquoi ne pas le faire d\u00e8s maintenant?<\/p>\n
Enfin, si vous avez des doutes sur les modalit\u00e9s correctes de conservation des aliments ou si vous d\u00e9sirez demander des conseils \u00e0 des experts, les sp\u00e9cialistes de l\u2019Istituto Zooprofilattico del Piemonte, Liguria et Valle d\u2019Aosta <\/a>sont \u00e0 votre disposition.<\/p>\nPour en savoir plus, t\u00e9l\u00e9chargez les PDF:<\/strong><\/p>\n<\/div>
Il ne faut pas croire qu\u2019il y a un rem\u00e8de \u00e0 tout, contrairement \u00e0 ce que dit l\u2019expression populaire. Toutefois, il est souvent vrai qu\u2019avec un peu de bonne volont\u00e9 et de bon sens, il est possible de trouver des solutions \u00e0 bon nombre de nos probl\u00e8mes. Vu que le bon sens et la bonne volont\u00e9 ne manquent pas, proposons quelques solutions aux nombreuses situations difficiles et complexes, g\u00e9n\u00e9r\u00e9es par le ph\u00e9nom\u00e8ne du gaspillage alimentaire. Vous trouverez ci-apr\u00e8s une liste des difficult\u00e9s pr\u00e9c\u00e9demment d\u00e9crites dans la section \u00ab Qui gaspille et pourquoi? \u00bb avec, pour chacune d\u2019entre elles, certaines actions susceptibles d\u2019am\u00e9liorer la situation.<\/p>\n
Une solution \u00e0 caract\u00e8re g\u00e9n\u00e9ral consiste \u00e0 redistribuer aux personnes dans le besoin les exc\u00e9dents alimentaires produits au cours des diff\u00e9rentes phases de la fili\u00e8re (\u00e0 l\u2019exception de la phase de consommation) par l\u2019interm\u00e9diaire des banques alimentaires (food bank) et des \u0153uvres caritatives. Parmi celles-ci, en Italie, l\u2019on peut citer Banco Alimentare<\/strong> et Last Minute Market.<\/strong><\/p>\n Pour en savoir plus, t\u00e9l\u00e9chargez les PDF:<\/strong><\/p>\n<\/div> Solutions \u2013 Relocalisation de l\u2019\u00e9conomie agricole<\/strong><\/p>\n La PAC (Politique Agricole Commune de l\u2019UE) a fait du march\u00e9 agricole europ\u00e9en un march\u00e9 fort bien prot\u00e9g\u00e9 de la concurrence des producteurs des Pays tiers et, m\u00eame si l\u2019Union europ\u00e9enne rembourse les exc\u00e9dents alimentaires destin\u00e9s \u00e0 des usages sp\u00e9cifiques (notamment la distribution gratuite), au sein de la fili\u00e8re fruits et l\u00e9gumes, le volume des produits non r\u00e9colt\u00e9s reste encore trop important. au sein de la fili\u00e8re fruits et l\u00e9gumes,<\/span> le volume des produits non r\u00e9colt\u00e9s reste encore trop important.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> L\u2019instrument le plus efficace pour r\u00e9duire de mani\u00e8re significative le gaspillage alimentaire est, nous semble-t-il, la \u00ab relocalisation \u00bb de l\u2019\u00e9conomie agricole, soit son retour \u00e0 une dimension locale, qui favorise la rencontre entre l\u2019offre et la demande, les producteurs et les consommateurs. La promotion des produits \u00e0 km 0 et des produits saisonniers, les march\u00e9s \u00e0 la ferme (farmers market), la vente directe, les GAS (Groupes d\u2019Achats Solidaires), les campagnes de valorisation des produits du territoire de la part de certaines enseignes de la Grande Distribution Organis\u00e9e, sont autant d\u2019initiatives qui vont toutes dans la m\u00eame direction ; si elles se confirment \u00e0 l\u2019avenir, elle seront en mesure d\u2019accro\u00eetre les profits des producteurs et, en m\u00eame temps, de r\u00e9duire drastiquement le gaspillage.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Solutions \u2013 R\u00e9orientation et R\u00e9utilisation des exc\u00e9dents<\/strong><\/p>\n D\u2019une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, les exc\u00e9dents g\u00e9n\u00e9r\u00e9s dans cette phase sont des biens fongibles, c\u2019est-\u00e0-dire qu\u2019ils peuvent \u00eatre r\u00e9utilis\u00e9s sans engendrer de co\u00fbts exorbitants. Par exemple, les mozzarelles rendues au producteur ou qui ne peuvent plus \u00eatre mises en vente \u00e0 cause de leur date de p\u00e9remption (sell by date)<\/em><\/strong> peuvent \u00eatre vendues et\/ou utilis\u00e9es pour garnir des pizzas congel\u00e9es ou pr\u00e9emball\u00e9es.<\/p>\n Il s\u2019agit donc de trouver des utilisations alternatives de la part de l\u2019industrie de transformation ou encore de r\u00e9\u00e9quilibrer le rapport contractuel de la fourniture, en pr\u00e9voyant la vente \u00e0 petits prix ou des promotions de la part de la GDO, comme c\u2019est d\u00e9j\u00e0 le cas pour certains g\u00e2teaux\/mets typiques (panettoni, pandori, etc.) apr\u00e8s les f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> Le projet de l\u2019Union europ\u00e9enne FUSIONS (Food Use for Social Innovation by Optimising Waste Prevention Strategies) a cr\u00e9\u00e9 une plate-forme de collaboration qui permet \u00e0 tous les acteurs (l\u00e9gislateurs, producteurs, distributeurs, associations des consommateurs, etc.) qui ont un r\u00f4le \u00e0 jouer dans la limitation du gaspillage alimentaire de dialoguer entre eux : l\u2019objectif \u00e9tant celui de r\u00e9duire de moiti\u00e9 le gaspilage alimentaire d\u2019ici 2020.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Solutions \u2013 Nouvelles habitudes et Nouveaux crit\u00e8res d\u2019organisation<\/strong><\/p>\n R\u00e9cemment, en Italie aussi, des initiatives ont \u00e9t\u00e9 men\u00e9es afin de diffuser l\u2019utilisation du sac \u00e0 restes<\/em><\/strong> ou d\u2019autres pratiques de ce genre, comme par exemple,Il buono che avanza<\/strong> en Lombardie etButa Stupa<\/strong>au Pi\u00e9mont. Nous n\u2019en sommes pas encore au niveau des pays anglo-saxons, mais des progr\u00e8s ont d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 faits. Dans le domaine de la restauration collective<\/strong> aussi (cantines), quelque chose bouge, au moins \u00e0 l\u2019\u00e9chelon europ\u00e9en.<\/p>\n La multinationale fran\u00e7aise Sodexo, par exemple, a lanc\u00e9 le projet Stop Wasting Food,<\/em><\/strong> dont le but est de r\u00e9duire le gaspillage dans les cantines : les clients sont invit\u00e9s \u00e0 se servir sans utiliser de plateau<\/strong>, de cette mani\u00e8re, ils se servent en moindre quantit\u00e9 \u00e0 chaque passage, ils prennent peu de nourriture \u00e0 la fois<\/strong> et en plusieurs fois et, enfin, des informations sont fournies sur les effets du gaspillage alimentaire, notamment, la pollution environnementale.<\/p>\n Si toutes les cantines adoptaient de tels principes, l\u2019on assisterait \u00e0 une nette diminution des volumes d\u2019aliments gaspill\u00e9s dans la restauration collective. Dans ce secteur, il suffirait de demander \u00e0 l\u2019avance \u00e0 tous les clients (puisque dans les cantines, il s\u2019agit d\u2019habitu\u00e9s) quel est leur choix pour le lendemain.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Solutions \u2013 Moche mais bon<\/strong><\/p>\n Dans ce cas-ci, des campagnes d\u2019information<\/strong> sont n\u00e9cessaires pour expliquer qu\u2019il ne va pas de soi qu\u2019un produit moins \u00ab beau \u00bb soit d\u2019office moins sain, moins bon et moins nourrissant, mais qu\u2019au contraire, c\u2019est souvent l\u2019inverse.<\/p>\n Il reste encore beaucoup \u00e0 faire, surtout de la part des gouvernements et, de mani\u00e8re plus g\u00e9n\u00e9rale, de la part des collectivit\u00e9s publiques, th\u00e9oriquement responsables en la mati\u00e8re. Ceci dit, faire de l\u2019information est justement l\u2019un des objectifs du site Una buona occasione<\/strong>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Solutions \u2013 La \u00ab d\u00e9croissance \u00bb<\/strong><\/p>\n Dans ce cas \u00e9galement, il est essentiel de lancer des campagnes d\u2019information efficaces :<\/strong>nous devons \u00eatre convaincus que ce n\u2019est pas la quantit\u00e9 des produits expos\u00e9s qui d\u00e9termine la qualit\u00e9 du point de vente.<\/strong>Cette t\u00e2che est particuli\u00e8rement difficile, car des rayons bien remplis rassurent le consommateur et lui donnent l\u2019impression d\u2019avoir une grande libert\u00e9 de choix et de pouvoir disposer de toute sorte de bien. Una Buona Occasione<\/strong> se donne comme objectif d\u2019aider les consommateurs \u00e0 devenir plus responsables.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> Le supermarch\u00e9 londonien People\u2019s est g\u00e9r\u00e9 par une coop\u00e9rative dont les clients peuvent \u00e9galement faire partie. Ceux-ci ont le droit d\u2019acheter les produits avec 10 % de rabais sur le prix de vente habituel en \u00e9change de 25 sterlings par an et de 4 heures de b\u00e9n\u00e9volat par mois. De plus, People\u2019s dispose d\u2019une cuisine o\u00f9 les produits proches de leur date de p\u00e9remption sont utilis\u00e9s dans des plats pr\u00e9par\u00e9s (soupes, g\u00e2teaux, etc.)<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Solutions \u2013 Time must have a stop<\/strong><\/p>\n Non, le temps ne peut pas s\u2019arr\u00eater mais la jeunesse \u00e9ternelle est, elle aussi, un mythe!<\/a><\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Solutions \u2013 \u00ab Maquillage \u00bb ou Vente<\/strong><\/p>\n Face aux d\u00e9chets produits \u00e0 cause d\u2019un d\u00e9faut d\u2019emballage, il est possible de r\u00e9agir de deux fa\u00e7ons : remplacer l\u2019emballage quand c\u2019est possible (il faut, dans ce cas, soutenir le co\u00fbt de la main d\u2019\u0153uvre et du mat\u00e9riel) ou vendre en promotion le produit mal emball\u00e9.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Solutions \u2013 Marketing responsable<\/strong><\/p>\n Pour pallier ce probl\u00e8me, il est n\u00e9cessaire d\u2019agir dans deux directions : d\u2019une part, il faut lancer des campagnes d\u2019information pour convaincre les personnes d\u2019adopter ou de retrouver des habitudes saines en mati\u00e8re de programmation des achats (la fameuse liste des courses), et, d\u2019autre part, il faut que la GDO intervienne aussi en modifiant ses campagnes promotionnelles, qu\u2019elle propose sur le march\u00e9 des portions individuelles (\u00e9galement private label,<\/em> c\u2019est-\u00e0-dire avec leur propre label) pour s\u2019adapter au fait que 31,2 % de la population italienne (donn\u00e9es du recensement Istat 2011) vit seul.<\/p>\n \u00c0 ce sujet, les choses commencent \u00e0 bouger : l\u2019on peut citer, entre autres, l\u2019initiative anglaise de Sainsbury\u2019s et Tesco surnomm\u00e9e BOGOF<\/strong> \u2013 \u00ab Buy One, Get One Free Later <\/strong>\u00bb, pour lutter contre le gaspillage g\u00e9n\u00e9r\u00e9 \u00e0 cause des promotions 2\u00d71 ou 3\u00d72. Dans ce cas, les clients ach\u00e8tent deux produits au prix d\u2019un, mais ils peuvent emporter le second produit seulement apr\u00e8s une semaine : cela permet d\u2019\u00e9viter que le produit ne soit pas consomm\u00e9. Citons aussi, \u00e9videmment, toutes les enseignes de la GDO qui ont adh\u00e9r\u00e9 au projet Una Buona Occasione <\/strong>et programm\u00e9, de mani\u00e8re coordonn\u00e9e, des promotions concernant les produits proches de leur date de p\u00e9remption.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> Solutions \u2013 La sobri\u00e9t\u00e9 heureuse<\/strong><\/p>\n Pour pallier ce probl\u00e8me, il faudrait commencer par le d\u00e9but ! La solution est d\u2019aider les enfants \u00e0 avoir un rapport correct avec la nourriture<\/strong>, par exemple, en les incitant \u00e0 finir leur repas sans rien laisser dans leur assiette. Les reproches ou les menaces peu cr\u00e9dibles ne servent \u00e0 rien : il suffit de servir des portions moins abondantes et de leur expliquer que s\u2019ils laissent de la nourriture dans leur assiette, les cons\u00e9quences sont nombreuses et n\u00e9gatives. Par ailleurs, la nourriture est l\u2019un des principaux centres d\u2019int\u00e9r\u00eat des enfants<\/strong>, qui veulent tout savoir : qu\u2019est-ce que c\u2019est ? D\u2019o\u00f9 \u00e7a vient ? Qui l\u2019a cultiv\u00e9 ? Quelles sont ses propri\u00e9t\u00e9s (en particulier, ses \u00ab effets magiques \u00bb\u2026) ? Etc. Il suffit de profiter de cette curiosit\u00e9 naturelle pour obtenir des r\u00e9sultats exceptionnels.<\/p>\n \u00c0 la maison, si les enfants ont de plus petites portions, qu\u2019ils finissent sans probl\u00e8mes, en g\u00e9n\u00e9ral par la suite, les adultes aussi se servent moins et finissent par cuisiner de moins grosses quantit\u00e9s. En outre, l\u2019enfant d\u2019aujourd\u2019hui est l\u2019adulte de demain et, si cet enfant grandit dans une famille qui fait attention \u00e0 ne pas gaspiller, plus tard, il continuera \u00e0 appliquer les m\u00eames bonnes habitudes au sein de sa propre famille.<\/p>\n Un autre aspect auquel il faut faire attention, mais qui concerne les adultes, est celui du r\u00e9confort psychologique : il serait opportun d\u2019expliquer aux adultes que le fait de manger trop n\u2019est pas un signe de bien-\u00eatre \u00e9conomique ou \/et psychologique<\/strong>, mais au contraire, qu\u2019il s\u2019agit souvent d\u2019un indice clair d\u2019ins\u00e9curit\u00e9<\/strong>. Les psychologues nous enseignent que la recherche de la satisfaction orale est l\u2019une des strat\u00e9gies les plus communes adopt\u00e9es pour g\u00e9rer une situation de stress. Dommage que cela ne fonctionne pas, ou qu\u2019en partie et \u00e0 court terme.<\/p>\n Naturellement, il ne faut pas g\u00e9n\u00e9raliser : cela n\u2019est pas toujours vrai et ce n\u2019est pas le cas pour tout le monde mais, souvent, pour bon nombre d\u2019entre nous, le besoin d\u2019\u00eatre rassur\u00e9 joue un r\u00f4le important. Une meilleure conscience psychologique pourrait redimensionner, au moins en partie, ce ph\u00e9nom\u00e8ne.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Solutions \u2013 Master chef : recettes \u00e0 base de restes<\/strong><\/p>\n Les restes du repas d\u2019aujourd\u2019hui devraient constituer une partie de notre repas de demain, mais bien souvent ce n\u2019est pas le cas, pour toutes une s\u00e9rie de raisons. Notre soci\u00e9t\u00e9 porte, avant tout, une grande importance au bien-\u00eatre. La r\u00e9utilisation des restes est souvent consid\u00e9r\u00e9 comme un comportement de \u00ab pauvres \u00bb <\/strong>; pour cette raison, si nous r\u00e9cup\u00e9rons les restes, cela se passe dans le priv\u00e9, en famille, loin des regards indiscrets. Jamais, au grand jamais, nous n\u2019oserions pr\u00e9senter de plat \u00e0 base de restes de la veille \u00e0 l\u2019occasion d\u2019un repas convivial.<\/p>\n Prenons l\u2019exemple le plus banal : un plat \u00e0 base de restes de p\u00e2tes. Qui imaginerait proposer un plat pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 base de restes au cours d\u2019un repas entre amis?<\/p>\n Demandons-nous si ces conventions sociales sont r\u00e9ellement pr\u00e9f\u00e9rables \u00e0 celles de nos grands-parents, experts dans l\u2019art d\u2019accommoder les restes et de partager des repas conviviaux plus simplement? Qu\u2019en pensez-vous?<\/p>\n Un autre probl\u00e8me est li\u00e9 au fait que, tandis que nos grands-parents \u00e9taient \u00ab entra\u00een\u00e9s \u00bb \u00e0 accommoder les restes<\/strong>, nous, qui sommes plus jeunes, \u00e0 de rares exceptions pr\u00e8s, nous avons perdu cette habitude, notamment car les recettes \u00e0 base des restes de la veille sont bien souvent plus compliqu\u00e9es, qu\u2019elles exigent plus de temps et d\u2019application que les recettes \u00ab normales \u00bb. Faire des boulettes de riz avec le risotto ou avec les restes de viande, r\u00e9chauffer \u00e0 la po\u00eale les p\u00e2tes de la veille (qui, si nous savons nous y prendre, deviennent plus croquantes et plus savoureuses que le plat d\u2019origine)\u2026 Voil\u00e0 quelques recettes d\u2019antan de moins en moins cuisin\u00e9es aujourd\u2019hui.<\/p>\n Pour nous rafra\u00eechir la m\u00e9moire, nous avons alors demand\u00e9 \u00e0 Slow Food <\/strong>de publier sur notre site internet une s\u00e9rie de recettes<\/a>, des plus simples aux plus compliqu\u00e9es, bas\u00e9es sur l\u2019art d\u2019accommoder les restes.<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div> En Allemagne, le site internet www.foodsharing.de<\/a><\/strong> a propos\u00e9 \u00e0 ses visiteurs d\u2019associer la r\u00e9utilisation des restes \u00e0 une dynamique typique du socialnetworking : si vous habitez \u00e0 Darmstadt, par exemple, et si vous avez dans votre frigo un bocal de cornichons qui risque de p\u00e9rimer, vous pouvez vous rendre sur le site et lancer une invitation \u00e0 finir votre bocal de d\u00e9licieux Gurken (cornichons en allemand)avec vous, dans un parc par exemple. Et pourquoi ne pas les accompagner avec les restes apport\u00e9s par quelqu\u2019un autre ? En g\u00e9n\u00e9ral, les r\u00e9ponses \u00e0 ce genre d\u2019annonces sont nombreuses et enthousiastes.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Solutions \u2013 Torna a Surriento<\/strong><\/p>\n Le retour \u00e0 une alimentation m\u00e9diterran\u00e9enne, riche en c\u00e9r\u00e9ales, verdures, l\u00e9gumes, fruits et huile d\u2019olive repr\u00e9sente le rem\u00e8de le plus efficace pour lutter contre une consommation excessive en eau, en \u00e9nergie et en espace (un hectare de l\u00e9gumes produit une quantit\u00e9 suffisante pour nourrir 60 personnes pendant un an, tandis qu\u2019un hectare de fourrages ne suffit que pour une personne), autant de cons\u00e9quences de la \u00ab Macdonalisation \u00bb des habitudes alimentaires. Et de plus, il faut savoir que l\u2019alimentation m\u00e9diterran\u00e9enne est meilleure pour la sant\u00e9\u2026<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> Alors qu\u2019un r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en consomme environ 1 700 m\u00e8tres cubes d\u2019eau par personne et par an, l\u2019alimentation typique anglo-saxonne en requiert 2 600. Solutions \u2013 Les dix commandements<\/strong><\/p>\n Les r\u00e8gles de base de l\u2019\u00e9conomie domestique \u00ab intelligente \u00bb sont peu nombreuses, simples et faciles \u00e0 appliquer.<\/p>\n Quelques exemples :<\/p>\n Tout cela est simple et \u00e0 la port\u00e9e de chacun de nous, alors, pourquoi ne pas le faire d\u00e8s maintenant?<\/p>\n Enfin, si vous avez des doutes sur les modalit\u00e9s correctes de conservation des aliments ou si vous d\u00e9sirez demander des conseils \u00e0 des experts, les sp\u00e9cialistes de l\u2019Istituto Zooprofilattico del Piemonte, Liguria et Valle d\u2019Aosta <\/a>sont \u00e0 votre disposition.<\/p>\n Pour en savoir plus, t\u00e9l\u00e9chargez les PDF:<\/strong><\/p>\n<\/div>La surproduction<\/h2><\/div>
<\/i><\/i><\/span>INDENNIZZI UE<\/span><\/a><\/h4><\/div>
<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Probl\u00e8mes dans les rapports contractuels entre production et distribution<\/h2><\/div>
Raret\u00e9 de l\u2019utilisation du sac \u00e0 restes (doggy bag<\/em>) et autres sources de gaspillage dans la restauration<\/h2><\/div>
D\u00e9fauts d\u2019apparence<\/h2><\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Rayons bien remplis<\/h2><\/div>
Dates de p\u00e9remption<\/h2><\/div>
D\u00e9faut d\u2019emballage<\/h2><\/div>
Achats d\u2019impulsion<\/h2><\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Overcooking (tendance \u00e0 cuisiner de trop)<\/h2><\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Faible propension \u00e0 accommoder les restes<\/h2><\/div>
Le gaspillage de l\u2019eau<\/h2><\/div>
\nSource : Il Libro Blu dello spreco in Italia: l\u2019acqua, d\u2019Andrea Segr\u00e8 et Luca Falasconi<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>M\u00e9connaissance des r\u00e8gles de l\u2019\u00e9conomie domestique<\/h2><\/div>
\n