500 g de farine 00, 3 \u0153ufs, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomate, 1 verre d\u2019eau<\/p>\n
pour la farce :<\/p>\n
200 g de ventres de poissons de lac (la partie la moins charnue du filet, que l\u2019on \u00e9limine habituellement), 200 g de c\u00e9leri, carottes et oignons coup\u00e9s en d\u00e9s, 200 g de l\u00e9gumes \u00e0 feuilles vertes (blettes, \u00e9pinards, herbes potag\u00e8res, c\u00f4tes), 2 \u0153ufs, sel et poivre selon votre convenance<\/p>\n
pour la sauce :<\/p>\n
200 g de t\u00eates et d\u2019ar\u00eates de poissons, 1 bouquet d\u2019herbes aromatiques m\u00e9lang\u00e9es, 2 gousses d\u2019ail, 1 bouquet de persil, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine, sel et poivre selon votre convenance<\/p>\n
Disposez la farine en fontaine sur un plan de travail, ajoutez l\u2019\u0153uf et le concentr\u00e9 de tomate, puis commencez \u00e0 p\u00e9trir en ajoutant l\u2019eau petit \u00e0 petit jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te souple et lisse. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant une heure. Pendant ce temps, pr\u00e9parez la farce en faisant revenir dans une po\u00eale tous les ventres de poissons et les \u00e9ventuelles parures de filetage avec les l\u00e9gumes pour le soffritto et les l\u00e9gumes \u00e0 feuilles vertes pendant quelques minutes. Mixez le m\u00e9lange avec deux \u0153ufs, du sel et du poivre. Une fois que vous avez obtenu une farce compacte et homog\u00e8ne, couvrez-la et laissez-la reposer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Reprenez la p\u00e2te, \u00e9talez-la en une abaisse fine \u00e0 l\u2019aide d\u2019un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie et d\u00e9coupez des bandes d\u2019environ 8 cm de hauteur. Disposez une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de farce tous les 6 cm le long de la partie inf\u00e9rieure des bandes de p\u00e2te et repliez la partie sup\u00e9rieure pour recouvrir la farce, en pressant bien les bords pour qu\u2019ils ne s\u2019ouvrent pas \u00e0 la cuisson. Coupez les bandes \u00e0 distance \u00e9gale avec un couteau bien aiguis\u00e9 ou avec une roulette \u00e0 p\u00e2te pour obtenir des raviolis carr\u00e9s. Disposez-les sur un plan farin\u00e9 et laissez reposer. Pour la sauce : mettez les t\u00eates, les ar\u00eates de poissons, les aromates, l\u2019ail, le sel et le poivre dans une casserole avec une grande quantit\u00e9 d\u2019eau froide et faites cuire pendant au moins une heure, jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019un bouillon concentr\u00e9. Filtrez et placez dans une casserole plus petite, puis ajoutez en pluie, tout en remuant, deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine afin d\u2019\u00e9paissir la sauce \u00e0 votre convenance. Plongez les raviolis dans l\u2019eau bouillante pendant 3 minutes et terminez la cuisson dans la po\u00eale avec la sauce pendant encore quelques minutes. Servez avec un filet d\u2019huile d\u2019olive vierge extra crue et une pinc\u00e9e de persil frais. <\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","categoria_ricette":[456],"ristorante":[354],"tipo-di-piatto":[468],"class_list":["post-5162","ricette","type-ricette","status-publish","hentry","categoria_ricette-les-recettes-des-chefs","ristorante-trattoria-concordia-torino","tipo-di-piatto-premiers"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/ricette\/5162","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/ricette"}],"about":[{"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/ricette"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5162"}],"wp:term":[{"taxonomy":"categoria_ricette","embeddable":true,"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categoria_ricette?post=5162"},{"taxonomy":"ristorante","embeddable":true,"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/ristorante?post=5162"},{"taxonomy":"tipo-di-piatto","embeddable":true,"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tipo-di-piatto?post=5162"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}