Enroulez la pancetta autour des filets. Chauffez 10 grammes d\u2019huile dans une po\u00eale et faites-les saisir uniform\u00e9ment ; retirez-les du feu et laissez-les \u00e9goutter sur du papier absorbant. <\/p>\n
Blanchissez les feuilles de chou vert, passez-les dans l\u2019eau glac\u00e9e, s\u00e9chez-les avec un torchon, puis retirez la c\u00f4te centrale de quatre d\u2019entre elles et utilisez-les pour envelopper les filets apr\u00e8s les avoir assaisonn\u00e9s avec le sel aromatique.<\/p>\n
Disposez les ballotins ainsi obtenus dans un plat allant au four et faites-les cuire au four \u00e0 180 \u00b0C pendant 8-10 minutes.<\/p>\n
Pour pr\u00e9parer la sauce, faites revenir la c\u00e9bette finement \u00e9minc\u00e9e et l\u2019ail hach\u00e9 dans 15 grammes d\u2019huile, ajoutez les c\u00f4tes de chou et les feuilles enti\u00e8res, les pommes de terre pel\u00e9es \u2013 ne jetez pas les \u00e9pluchures \u2013, bouillies et pass\u00e9es au tamis ; compl\u00e9tez le bouillon de l\u00e9gumes avec les graines de fenouil sauvage, du sel, du poivre et faites-le cuire pendant un quart d\u2019heure \u00e0 feu mod\u00e9r\u00e9 ; enfin, m\u00e9langez le tout, mixez-le et passez-le au tamis.<\/p>\n
Lavez et laissez les \u00e9pluchures de pommes de terre dans l\u2019eau glac\u00e9e pendant vingt minutes, puis faites-les frire dans de l\u2019huile bouillante.<\/p>\n
Disposez les filets dans des assiettes individuelles avec la sauce aux c\u00f4tes et les \u00e9pluchures de pommes de terre. Terminez par la r\u00e9duction de mo\u00fbt cuit et garnissez de fenouil sauvage. <\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","categoria_ricette":[453],"ristorante":[],"tipo-di-piatto":[471],"class_list":["post-5310","ricette","type-ricette","status-publish","hentry","categoria_ricette-bien-manger-sans-gaspiller","tipo-di-piatto-secondes"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/ricette\/5310","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/ricette"}],"about":[{"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/ricette"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5310"}],"wp:term":[{"taxonomy":"categoria_ricette","embeddable":true,"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categoria_ricette?post=5310"},{"taxonomy":"ristorante","embeddable":true,"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/ristorante?post=5310"},{"taxonomy":"tipo-di-piatto","embeddable":true,"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tipo-di-piatto?post=5310"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}