Pour le bouillon :
\nune demi-poule (ou un demi-poulet fermier), un demi-kilo de viande de b\u0153uf, une branche de c\u00e9leri, une carotte, un oignon, du sel.<\/p>\n
Plongez les ingr\u00e9dients pour le bouillon dans de l’eau froide et laissez la casserole mijoter \u00e0 feu doux pendant deux ou trois heures.<\/p>\n
Vers la fin de la cuisson du bouillon, pr\u00e9parez les passatelli. M\u00e9langez sur le plan de travail le parmesan r\u00e2p\u00e9, la chapelure et le zeste de citron r\u00e2p\u00e9, ajoutez les \u0153ufs, le sel, le poivre et la noix de muscade, et p\u00e9trissez jusqu’\u00e0 obtenir une masse ferme et compacte. Si n\u00e9cessaire, ajoutez davantage de chapelure et de parmesan, mais toujours dans la proportion d’un pour un entre fromage et pain. <\/p>\n
Filtrez le bouillon, portez-le \u00e0 \u00e9bullition et, en pressant la p\u00e2te avec l’ustensile appropri\u00e9 ou dans un presse-pur\u00e9e \u00e0 gros trous, formez des gros spaghettis de quelques centim\u00e8tres de long que vous laisserez tomber directement dans la casserole. Baissez le feu, de mani\u00e8re \u00e0 ce que le bouillon ne bouille pas trop fort, et retirez les p\u00e2tes d\u00e8s qu’elles remontent \u00e0 la surface (ne cuisez pas plus de deux minutes). <\/p>\n
Servez les passatelli bien chauds dans des assiettes creuses ; ils sont \u00e9galement excellents r\u00e9chauff\u00e9s.<\/p>\n
Le secret des passatelli r\u00e9side dans le fait de bien p\u00e9trir les ingr\u00e9dients sur une surface rigide, au lieu de se limiter \u00e0 les m\u00e9langer dans un saladier, et de respecter le rapport d’un pour un entre fromage et chapelure. Plat traditionnel du dimanche, les passatelli se proposent \u00e9galement depuis quelques ann\u00e9es sans bouillon. Dans ce cas, l’assaisonnement peut \u00eatre constitu\u00e9 de tomate et basilic, ou d’une sauce \u00e0 base de viandes blanches ou de poisson, et il faut \u00e9liminer le zeste de citron de la p\u00e2te. <\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","categoria_ricette":[453],"ristorante":[],"tipo-di-piatto":[468],"class_list":["post-5481","ricette","type-ricette","status-publish","hentry","categoria_ricette-bien-manger-sans-gaspiller","tipo-di-piatto-premiers"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/ricette\/5481","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/ricette"}],"about":[{"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/ricette"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5481"}],"wp:term":[{"taxonomy":"categoria_ricette","embeddable":true,"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categoria_ricette?post=5481"},{"taxonomy":"ristorante","embeddable":true,"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/ristorante?post=5481"},{"taxonomy":"tipo-di-piatto","embeddable":true,"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tipo-di-piatto?post=5481"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}