Dans une po\u00eale antiadh\u00e9sive, faites chauffer le beurre \u00e0 feu doux. Ajoutez le riz, aplatissez-le et \u00e9galisez-le avec le dos d’une cuill\u00e8re en bois de mani\u00e8re \u00e0 obtenir un disque fin. <\/p>\n
Faites griller le riz jusqu’\u00e0 ce qu’une cro\u00fbte croustillante se forme ; retournez-le comme une omelette en vous aidant d’un couvercle et faites-le dorer de l’autre c\u00f4t\u00e9 \u00e9galement.<\/p>\n
Servez avec une g\u00e9n\u00e9reuse pinc\u00e9e de parmesan r\u00e2p\u00e9.<\/p>\n
Pour cette savoureuse recette anti-gaspillage, on utilise les restes du risotto \u00e0 la milanaise, qui dans sa version traditionnelle comprend la moelle d’os de jarret de b\u0153uf (osso buco). On peut \u00e9galement opter pour une variante simplifi\u00e9e, avec du riz superfin \u2013 carnaroli ou arborio \u2013, de l’oignon, du bouillon de viande, du beurre et du safran. Pour la mantecatura, du granone lodigiano ou un grana padano d’excellence. Le risotto al salto est une recette assez rapide et la seule difficult\u00e9 r\u00e9side dans le fait de ne pas casser la forme au moment de le retourner. Quelques astuces garantiront un r\u00e9sultat parfait : remuez la po\u00eale pour \u00e9viter que le riz n’attache, cuisez \u00e0 feu doux et retournez en vous aidant d’un couvercle uniquement lorsque vous verrez le brunissement sur les bords. Une autre pr\u00e9paration plus r\u00e9cente, qui permet d’utiliser le risotto \u00e0 la milanaise de la veille, est la schiacciata, de consistance croustillante, cuite au four ou \u00e0 la po\u00eale avec une garniture de champignons saut\u00e9s ou d’escargots en rago\u00fbt ou encore de grenouilles en fricass\u00e9e. <\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","categoria_ricette":[453],"ristorante":[],"tipo-di-piatto":[468],"class_list":["post-5499","ricette","type-ricette","status-publish","hentry","categoria_ricette-bien-manger-sans-gaspiller","tipo-di-piatto-premiers"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/ricette\/5499","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/ricette"}],"about":[{"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/ricette"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5499"}],"wp:term":[{"taxonomy":"categoria_ricette","embeddable":true,"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categoria_ricette?post=5499"},{"taxonomy":"ristorante","embeddable":true,"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/ristorante?post=5499"},{"taxonomy":"tipo-di-piatto","embeddable":true,"href":"https:\/\/unabuonaoccasione.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tipo-di-piatto?post=5499"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}