I livelli di eccedenze e sprechi alimentari si differenziano a seconda delle caratteristiche specifiche dei diversi modelli di produzione, distribuzione e consumo del cibo, dipendono cioè dai differenti tipi di sistema alimentare.
Se infatti si mettono a confronto il sistema agroindustriale da un lato e i sistemi agricoli locali dall’altro risulterà che nelle filiere corte, locali e biologiche (vendita in azienda, mercati e negozi degli agricoltori) lo spreco è mediamente 3 volte inferiore a quello dei sistemi convenzionali; in reti alimentari ancor più capillari, su base ecologica, locale, solidale e di piccola scala, lo spreco arriva a essere circa 8 volte inferiore. (Fonte Vulcano G., Ciccarese L., 2018 - “Spreco alimentare: un approccio sistemico per la prevenzione e la riduzione strutturali” - ISPRA Istituto Superiore per la Protezione e la Ricerca Ambientale).
Prevenire e ridurre lo spreco alimentare - Articolo a cura di Giulio Vulcano, Lorenzo Ciccarese
Perché l’agricoltura industriale genera maggiori sprechi ed eccedenze?
Perché ciò che la contraddistingue è l’esigenza di produrre a costi inferiori maggiori quantità di prodotti standardizzati.
Ciascuno di questi fattori (e proattivamente il loro insieme) determina sovrapproduzione e mercificazione del cibo che rappresentano l’uno, la principale causa strutturale dello spreco (che non potrebbe esistere senza surplus produttivo) e l’altro, la principale giustificazione comportamentale dello spreco (se il cibo è una merce come tante che costa pure poco quando non piace o ce n’è troppo lo si può gettare senza particolari remore).
Ulteriori occasioni di spreco presenti nel sistema agroindustriale sono rappresentati dalla “lunghezza” della filiera e dai trasporti e dalla riduzione che ne consegue - almeno per i prodotti freschi - del tempo utile per il consumo fruibile dal consumatore finale.
Dunque, se si vuole incidere strutturalmente sul problema dello spreco alimentare occorre modificare i modelli di produzione e consumo orientandoli verso forme che favoriscano un riavvicinamento dei due momenti cioè verso sistemi agricoli locali.
Che cos’è un sistema agricolo locale?
Il Joint Research Center (JRC) dell'Unione Europea descrive il Local Food System come "un sistema alimentare in cui gli alimenti sono prodotti, trasformati e venduti al dettaglio all'interno di un'area geografica definita (entro un raggio da 20 a 100 km circa)”.
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In Italia “i prodotti agricoli e alimentari a chilometro zero sono quelli provenienti da luoghi di produzione (…) posti a una distanza non superiore a 70 chilometri di raggio dal luogo di vendita, o comunque provenienti dalla stessa provincia del luogo di vendita (…)” art. 2, c. 1, lett. a), legge 17 maggio 2022, n. 61. |
Quali le sue principali caratteristiche?
La prossimità geografica, pur fondamentale nel caratterizzare il sistema agricolo locale, non è l’unica sua caratteristica distintiva. L’accompagnano la cosiddetta prossimità relazionale, cioè la tendenziale assenza di intermediari tra produttori e consumatori(*) e la particolare valorizzazione della figura del produttore che, conosciuto o riconoscibile dal consumatore, diviene garante della qualità del prodotto.
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(*) In Italia “si intendono per prodotti agricoli e alimentari nazionali provenienti da filiera corta: i prodotti la cui filiera produttiva risulti caratterizzata dall'assenza di intermediari commerciali, ovvero composta da un solo intermediario tra il produttore, singolo o associato in diverse forme di aggregazione, e il consumatore finale (…)” art. 2, c. 1, lett. b) legge 17 maggio 2022, n. 61. |
Questo modello ha un ruolo fondamentale nella transizione verso un più inclusivo, resiliente e sostenibile food system e la stessa UE nella “Farm to Fork Strategy” ne sottolinea l’importanza in questa fase. "Come stabilito dagli obiettivi di sviluppo sostenibile, questa transizione dovrebbe garantire ai consumatori l'accesso a cibi sani e nutrienti, una migliore remunerazione degli agricoltori, la conservazione delle risorse naturali e la mitigazione dei cambiamenti climatici (Assemblea generale delle Nazioni Unite, 2015)".
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La capacità dei sistemi agricoli locali di rappresentare un modello in grado di funzionare anche in situazioni emergenziali, quali quelle determinate dal Covid-19, è stata riconosciuta dal Ministero dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) che ha creato un hub di sviluppo e coordinamento di strategie volte a favorire un “equo, inclusivo e resiliente sistema agricolo locale”, composto da Università, esperti e stakeholder, assegnandogli un importante budget. |
Quali i suoi vantaggi?
In effetti numerosi sono i vantaggi che ne derivano, anche se la loro effettiva portata dipende dalle caratteristiche che assumono in concreto i sistemi locali.
Come possiamo contribuire a supportare un sistema agricolo locale?
Sostenere i sistemi agricoli locali comporta una serie di benefici: supporta l’economia e le comunità locali, aiuta i piccoli produttori, preserva il paesaggio locale, tutela l’ambiente e consolida un tessuto di aziende agricole al servizio della comunità.
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Ecco alcuni suggerimenti
Diventa co-produttore
Partecipando a un GAC, GAS o CSA o anche solo frequentando assiduamente un farmer market o acquistando direttamente in azienda, sei in grado di fornire all’agricoltore indicazioni su come orientare la produzione.
In particolare, se ti iscrivi a una Comunità di Supporto all’Agricoltura (CSA) riceverai una quota di prodotti freschi da un'azienda agricola locale, di solito su base settimanale o bisettimanale. Per aderire, i clienti pagano all’agricoltore una quota all’inizio della stagione. Ciò è estremamente utile per il produttore poiché molti dei costi gravano sull’azienda ancor prima dell’inizio della stagione (ad esempio l’acquisto dei semi, la preparazione del terreno e la semina con il relativo eventuale costo per i lavoratori addetti). Inoltre in tal modo si condividono i rischi di una stagione agricola avversa.
CRESCO la CSA della Valle Varaita in Piemonte
L’idea di dare vita a una Comunità che supporta l’agricoltura (CSA) è venuta per rispondere a due esigenze: “Produrre cibo sano e biologico attorno a una comunità, secondo meccanismi di mutualismo e solidarietà, e recuperare terreni abbandonati, anche nel tentativo di tutelare suolo e biodiversitа e fermare lo spopolamento delle aree interne”.
Frequenta ristoranti che utilizzano prodotti locali
Privilegiare i prodotti locali non è un’esigenza che scompare quando esci dalla tua cucina. Molti chef ricercano sul territorio le materie prime più pregiate e ne fanno un segno distintivo e caratterizzante dei loro ristoranti.
Cercali sulle guide o consulta i loro siti web.
La guida di Slow Food "Osterie d'Italia" contiene indirizzi di osterie, agriturismi, enoteche con cucina e ristoranti che si distinguono per la cucina territoriale, la selezione degli ingredienti e la valorizzazione dei prodotti locali.
Scegli la biodiversità
Scopri quali sono i prodotti tipici della tua regione e cerca le varietà più caratteristiche e meno diffuse. Invece delle mele tutte uguali e dal gusto ormai scontato, ad esempio, trova le varietà tipiche del tuo territorio e scoprirai una meravigliosa gamma di nuovi sapori. La scelta di varietà locali non procura solo vantaggi all’economia del posto ma aiuta anche a preservare la diversità genetica.
L’Arca del Gusto di Slow Food può aiutarti a scoprire quali sono i prodotti presenti solo nella tua regione.
Ricerca e richiedi in negozio i prodotti locali
La costante ricerca di prodotti locali nei negozi che frequenti (quando non ti approvvigioni direttamente dal produttore) induce il negoziante a continuare a garantire la presenza di quei prodotti e magari ad arricchirne l’offerta.
Segui le stagioni
Prepara i tuoi menù utilizzando prodotti stagionali. Anche se la varietà di quelli prodotti sul tuo territorio non ti pare sufficiente e vuoi comunque utilizzarne di ulteriori, adottare la regola della stagionalità nelle tue ricette contribuisce in ogni caso a valorizzare il sistema agricolo del territorio. Ad esempio nei mesi più freddi per fare il pesto utilizza il cavolo cappuccio anziché il basilico; nell’insalata di pasta, in autunno, metti broccoli, cavolfiori e cavolini di Bruxelles anziché peperoni, zucchini e pomodori.
Conserva i prodotti che più ti piacciono
Se vivi in un luogo con inverni freddi potresti avere scarsità di scelta di prodotti locali per un buon numero di mesi. In questo periodo se vuoi averne di più,
acquista in maggior quantità quelli che più ti piacciono quando sono di stagione e sottoponili a un processo di conservazione (il congelamento, l’essicazione, le salamoie, i sottaceti, i sott’olio sono i più comuni).
Allarga i tuoi orizzonti gastronomici
La rotazione delle colture è una tecnica agraria indispensabile per preservare la fertilità dei suolo. Questo comporta che la produzione dei prodotti che più ci piacciono (ad esempio asparagi e pomodorini) deve alternarsi a quella di prodotti più umili e meno pregiati (ad esempio semi di senape e fagioli) che rischiano di rimanere invenduti. Conoscerli ed apprezzarli (e quindi acquistarli) significa dare una grossa mano ai nostri abituali fornitori.
Aiuta con il tuo lavoro un'azienda locale
Molte piccole aziende agricole possono avere necessità di volontari per una serie di attività connesse all’azienda.
Rendendoti disponibile puoi conoscere meglio l’agricoltore, comprendere appieno l’impegno richiesto dalla vita contadina e nel contempo, rendendoti utile, puoi contribuire alla crescita del sistema agricolo locale.
Esistono organizzazioni internazionali (con una diffusa e capillare articolazione territoriale) come Worldwide Opportunities on Organic Farms (WWOOF), che facilitano il volontariato nelle fattorie sostenibili.
Anche l'Italia fa parte del movimento mondiale WWOOF che mette in relazione volontari e progetti rurali naturali promuovendo esperienze educative e culturali per contribuire a costruire una comunità globale sostenibile.
I soci viaggiatori, o WWOOFer, condividono la quotidianità rurale con l'host e passano una parte della giornata aiutando nelle attività e imparando tecniche agricole sostenibili.
Cerca la tua regione su https://wwoof.it/it/
