Crocchette di fagiolini e carote

Ammollate per un’ora i funghi e nel frattempo sbucciate e lessate le patate.

Rosolate la cipolla e l’aglio tritati in un tegame con burro e olio; aggiungete i funghi strizzati e tagliuzzati, le verdure avanzate, poi fate insaporire il tutto a fiamma bassa.

Schiacciate le patate lesse in una terrina, aggiungendo il composto di fagiolini, carote e funghi, le uova battute, il parmigiano grattugiato, la maggiorana tritata, sale e pepe. Confezionate delle polpette grosse come noci o poco di più.

Ungete una teglia, cospargete con un velo di pangrattato, trasferite le crocchette, conditele con un filo di olio, spolverando con altro pangrattato. Infornate alla temperatura di 180°C per una mezz’ora.