Carpione di pesce con bucce di arancia

Fate bollire a fiamma bassa per una mezz’ora l’aceto con lo spicchio di aglio, la scorza dell’arancia a pezzetti, le foglie di salvia e i grani di pepe. Regolate di sale.

Lasciate intiepidire la marinata e versatela, con tutti gli odori, sul pesce in modo da coprirlo.

Lasciate insaporire la preparazione per una settimana prima di servirla con una fresca insalata dell’orto.

Interessante ricetta del delta ferrarese del Po destinata principalmente all’anguilla ma utilizzabile con qualsiasi pesce, dalle acquadelle alle sardine o, anche, a esemplari più grossi, di cui si può usare, diliscandoli, solo la polpa. L’insalata è un’aggiunta contemporanea ma l’impianto della ricetta è citato anche da Anna Gosetti Della Salda, celebre raccoglitrice di ricette regionali. L’armonia gustativa del piatto suggerisce addirittura di acquistare qualche pesce in più per ottenerne un avanzo.