Crocchette di fagiolini e carote
Antipasti
A tavola senza sprechi
Ingredienti
per 2 persone
2 etti di fagiolini e carote (o melanzane e peperoni) stufati, 2 patate, uno spicchio di aglio, mezza cipolla, un rametto di maggiorana, un pugno di funghi porcini secchi, 2 uova, pangrattato, un etto di parmigiano reggiano, una noce di burro, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione
Ammollate per un’ora i funghi e nel frattempo sbucciate e lessate le patate.
Rosolate la cipolla e l’aglio tritati in un tegame con burro e olio; aggiungete i funghi strizzati e tagliuzzati, le verdure avanzate, poi fate insaporire il tutto a fiamma bassa.
Schiacciate le patate lesse in una terrina, aggiungendo il composto di fagiolini, carote e funghi, le uova battute, il parmigiano grattugiato, la maggiorana tritata, sale e pepe. Confezionate delle polpette grosse come noci o poco di più.
Ungete una teglia, cospargete con un velo di pangrattato, trasferite le crocchette, conditele con un filo di olio, spolverando con altro pangrattato. Infornate alla temperatura di 180°C per una mezz’ora.
2 ore
