Pancotto con le cime di rapa

Pulite le parti apicali delle cime di rapa, più morbide e gustose, poi lessatele in abbondante acqua leggermente salata.

Nel frattempo tagliate a pezzi il pane vecchio, unitelo alla verdura quasi cotta e proseguite fino a quando non si sia ammollato.

A questo punto scolate il liquido in eccesso: la densità deve essere quella di una minestra non troppo brodosa. Rosolate in olio l’aglio e il peperoncino, poi versate il soffritto sul pancotto prima di portarlo in tavola.

Questa preparazione rispecchia i dettami di una cucina semplice e povera come vuole la tradizione, anche se nulla impedisce di arricchire il soffritto di pancetta. Un’altra gustosa alternativa consiste nel preparare a parte – rosolando due spicchi di aglio, due filetti di acciughe sotto sale e qualche pomodorino – un sugo che andrà unito al pancotto appena spento il fuoco.