Caramelle ripiene di ragout vegetariano

500 gr. di farina 00, 3 uova, 1 bicchiere di acqua

Per il ripieno:

100 gr. di verdure miste di stagione bollite,300 gr. di carne a piacere (manzo, vitello, maiale), già cotta, 100 gr. di Parmigiano Reggiano, 1 uovo

Per il sugo:

2 spicchi d’aglio, 2 cipolle tritate, una manciata di erbe fresche tritate, 400 gr. di verdure miste di stagione, 100 gr. di passata di pomodoro se si ha in dispensa, olio, sale e pepe q.b.

Disporre la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere l’uovo e iniziare a impastare, aggiungendo poco a poco l’acqua, fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciar riposare al fresco per un’ora. Nel frattempo preparare il ripieno macinando i diversi tipi di carne, che possono arrivare da bolliti, arrosti o altri piatti preparati in precedenza, insieme alle verdure bollite, al Parmigiano Reggiano e all’uovo. Una volta ottenuto un impasto compatto e omogeneo, coprirlo e lasciarlo riposare a temperatura ambiente. Riprendere la pasta, stenderla in una sfoglia sottile con il mattarello e ricavarne delle strisce di circa 8 cm di altezza. Disporre un cucchiaino di ripieno ogni 6 cm lungo la parte bassa delle strisce di pasta e richiudere la parte alta coprendo il ripieno con la pasta, premendo bene i bordi perché non si aprano in cottura. Tagliare a uguale distanza le strisce e pizzicare la pasta da entrambi i lati di ogni ripieno, per ottenere delle caramelle. Disporre su un piano infarinato e lasciar riposare. Per il sugo, far soffriggere in olio evo, in un ampio tegame, gli spicchi d’aglio e la cipolla tritata finemente, togliere l’aglio quando comincia a dorare e aggiungere tutte le verdure di stagione tagliate a tocchettini. Lasciar cuocere a fiamma vivace per 5 minuti, poi abbassare il fuoco. Nel frattempo, bollire abbondante acqua salata, tuffare le caramelle e farle cuocere per 7/8 minuti. Scolare e aggiungere le caramelle nel tegame con il sugo, finendo la cottura per un paio di minuti. Servire molto caldi, con un filo di olio evo e una spolverata di pepe e Parmigiano Reggiano.