Parmigiano reggiano

Affettare le verdure lavate e asciugate e metterle a perdere acqua in uno scolapasta. Nel frattempo aggiungere alla passata di pomodoro qualche foglia di basilico, l’origano, il sale e il pepe e un goccio di olio evo. Mescolare energicamente e lasciare a insaporire. Riprendere le verdure, ungere con poco olio una teglia dai bordi alti e disporre le fette di verdure a piacere sul fondo. Sporcare le verdure con la salsa di pomodoro, coprire con fettine di mozzarella e una spolverata di parmigiano e ripartire con un secondo strato di verdure. Continuare a sovrapporre con questo ordine gli ingredienti fino a esaurirli, cercando di concludere con la mozzarella e il Parmigiano. Infornare in forno già caldo per 25 minuti a 180° e finire con 3 minuti di grill, in modo da formare una crosticina croccante sulla parte superiore. Servire molto caldo con fettine di pane abbrustolito e una bella insalata mista.