Acquacotta

Tagliare il pane casereccio a fette, disporre queste ultime in una zuppiera di terracotta, condirle con abbondante olio e con pepe macinato al momento o pestato nel mortaio.
Versare in una casseruola 1 litro e mezzo circa di acqua, salarla, aggiungere la cipollina tagliata a fettine sottilissime, la polpa di pomodoro schiacciata con una forchetta e qualche foglia di mentuccia tagliata grossolanamente.
Far prendere l’ebollizione e proseguire la cottura, dolcemente, per circa 30 minuti; versare quindi l’acqua aromatizzata sulle fette di pane e lasciar stufare la zuppa sull’angolo del fornello per un paio di minuti a recipiente coperto. Servire l’acquacotta ben calda con aggiunta facoltativa di formaggio.