Parmigiano reggiano

Émincer les légumes lavés et séchés et les mettre à dégorger dans une passoire. Pendant ce temps, ajouter au coulis de tomate quelques feuilles de basilic, l’origan, le sel et le poivre ainsi qu’un filet d’huile d’olive extra vierge. Mélanger énergiquement et laisser infuser. Reprendre les légumes, huiler légèrement un plat à bords hauts et disposer les tranches de légumes à votre convenance sur le fond. Napper les légumes de sauce tomate, couvrir de tranches de mozzarella et d’une pincée de parmesan, puis recommencer avec une deuxième couche de légumes. Continuer à superposer les ingrédients dans cet ordre jusqu’à épuisement, en veillant à terminer par la mozzarella et le parmesan. Enfourner dans un four déjà chaud pendant 25 minutes à 180 °C et finir avec 3 minutes de gril, de manière à former une croûte croustillante sur le dessus. Servir très chaud avec des tranches de pain grillé et une belle salade composée.