Salade de renfort

Parez le chou-fleur en éliminant le trognon et les feuilles extérieures les plus dures, lavez-le et faites-le cuire dans de l’eau salée. Égouttez-le, laissez-le refroidir et divisez-le en bouquets, que vous transférerez dans un saladier avec le poivron égoutté et coupé en lanières, les cornichons, les olives (de préférence dénoyautées), les câpres dessalées. Ajoutez également les anchois désarêtés, bien lavés, séchés et coupés en morceaux.

Assaisonnez avec un peu de vinaigre, de l’huile en abondance et mélangez.

Plat traditionnel campanien de la veille de Noël. Le nom vient du fait que la tradition veut que l’on « renforce » les restes pour les consommer au Nouvel An. Au fil des jours, la préparation acquiert de plus en plus de saveur, les nouveaux ingrédients se mélangeant à l’assaisonnement.