Écorces d’agrumes confites

Pour confire les écorces, il est nécessaire d’utiliser des agrumes dont la peau est plutôt épaisse et homogène. Lavez-les, séchez-les et nettoyez-les avec soin. Pelez-les en laissant également un peu de blanc. Plongez-les dans une grande quantité d’eau bouillante et faites-les cuire pendant 3 minutes. Puis pesez les écorces et mettez-les dans une casserole couvertes à ras bord d’eau froide et d’une quantité de sucre égale à leur poids.
Faites-les cuire à feu très doux, en remuant, jusqu’à absorption complète de l’eau sucrée. Laissez sécher sur une surface légèrement saupoudrée de sucre.
Si vous préférez, vous pouvez ensuite les glacer avec du chocolat bouillant.