Arancini

Mélangez délicatement le risotto avec le caciocavallo affiné râpé ; coupez le caciocavallo frais en petits morceaux ; salez et battez l’œuf dans un saladier ; étalez la chapelure sur un large plan de travail.

Maintenant, prélevez un peu de riz dans le creux d’une main, pressez-le et versez-y une cuillère généreuse de sauce et quelques morceaux de fromage ; recouvrez avec un peu de riz et refermez comme pour une boulette. Passez dans l’œuf puis dans la chapelure, en aplatissant légèrement la base de la pyramide afin qu’elle tienne debout toute seule. Procédez ainsi jusqu’à épuisement du riz.

Faites frire dans de l’huile d’olive extra vierge bouillante en plaçant les arancini debout dans le panier de la friteuse. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant et servez-les immédiatement en les accompagnant de sauce tomate.