Tartelettes de spaghettis

Préparez une béchamel (recette page 66) bien ferme, afin que le mélange reste compact. Incorporez-la aux pâtes restantes et ajoutez les petits pois, le jambon (vous pouvez également utiliser la même quantité de viande hachée revenue à la poêle), le parmesan et un œuf battu, auquel vous aurez ajouté du sel et du poivre.

Versez les pâtes dans un plat ou un plateau, en veillant à créer une couche d’au moins deux centimètres d’épaisseur et en exerçant une légère pression sur la surface pour compacter. Placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Une fois ce temps écoulé, découpez des disques à l’aide d’un emporte-pièce que vous passerez d’abord dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Rassemblez les pâtes restantes entre vos mains et formez d’autres tartelettes, toujours à l’aide de l’emporte-pièce.

Dans une poêle à bords hauts, faites frire les tartelettes dans une grande quantité d’huile bouillante, jusqu’à ce que les deux côtés soient bien dorés. Servez-les chaudes ou tièdes.