Mozzarella in carrozza

Versez le lait froid dans une terrine et humidifiez légèrement les tranches de pain avec la croûte, puis essorez-les pour faire sortir le liquide en excès. À part, battez les œufs et salez.

Coupez la mozzarella en quatre parts et insérez chacune entre deux tranches de pain superposées. Passez les quatre sandwichs ainsi obtenus d’abord dans la farine puis dans l’œuf battu, en veillant à bien faire adhérer les bords.

Dans une poêle, faites chauffer une quantité généreuse d’huile et lorsqu’elle sera bouillante, plongez-y les mozzarellas in carrozza une ou deux à la fois, puis faites-les cuire jusqu’à ce que les tranches soient bien dorées.

Prélevez avec une écumoire, déposez sur du papier absorbant et servez immédiatement afin que la mozzarella soit filante.

Cette recette traditionnelle campanienne est née pour récupérer le pain rassis et la mozzarella restante de la veille, qui est plus sèche et libère moins de lait. Une autre façon de recycler ce fromage est de le cuisiner à la pizzaiola, en le faisant revenir à la poêle avec une petite sauce de tomates fraîches et une pincée d’origan.