Capunsei

Râpez le pain rassis à la main de manière à obtenir une texture plutôt grossière. Disposez-le en fontaine sur un plan de travail et ébouillantez-le légèrement avec quatre ou cinq louches de bouillon bouillant. Mélangez et laissez refroidir.

Ajoutez au mélange les œufs, environ deux cents grammes de fromage râpé, une pincée de noix de muscade, du poivre, l’ail finement haché ; rectifiez l’assaisonnement en sel et travaillez le tout énergiquement de manière à obtenir une pâte consistante.

Formez des cylindres d’environ trois centimètres de diamètre, divisez-les en morceaux d’environ deux centimètres de long et travaillez chacun d’eux avec la paume des mains de manière à le transformer en un cylindre plus fin aux extrémités effilées, le

capunsel

. Laissez reposer pendant une demi-heure.

Faites cuire les

capunsei

dans le bouillon ou dans de l’eau bouillante salée et égouttez-les dès qu’ils remontent à la surface. Assaisonnez avec du beurre fondu et de la sauge revenue, puis terminez avec du grana padano râpé.

Ces petits gnocchis de pain typiques du haut Mantouan sont un plat de récupération bien connu, expression de la cuisine pauvre d’autrefois. Ils peuvent être enrichis de lard et de persil haché et sont également excellents en bouillon ou assaisonnés de pancetta ou de sauce à la viande.