Flans de panettone et sauce À l’orange

Pour la sauce :
8 à 10 oranges, 500 g de sucre, 10 g de gélatine en feuilles

Faites tremper les raisins secs dans l’eau pendant une vingtaine de minutes. Portez le lait à ébullition, ajoutez le sucre – réservez-en deux cuillères à soupe – et versez le tout dans un saladier dans lequel vous aurez disposé le panettone émietté.

Séchez bien les raisins secs et farinez-les légèrement, en secouant si nécessaire l’excédent de farine, puis incorporez-les à la préparation.

Lorsque la préparation aura refroidi, tamisez-la et ajoutez l’œuf entier et le jaune battus, le zeste d’orange râpé, la liqueur et le lait. Mélangez bien.

Beurrez les moules et saupoudrez-les avec le sucre restant, puis versez-y la préparation jusqu’aux trois quarts de la hauteur.

Recouvrez de 15 g de beurre en noisettes et enfournez à 160 °C pendant les 20 premières minutes, puis augmentez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.

Pour la sauce, pelez les oranges et coupez transversalement les zestes en fines lanières, puis blanchissez-les trois fois dans de l’eau bouillante. Pressez les oranges et, dans une casserole large, réduisez d’un tiers le jus après l’avoir filtré.

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide, portez à ébullition 500 ml d’eau avec le sucre, éteignez le feu et ajoutez les autres ingrédients.

Sortez les flans du four, laissez-les tiédir et servez-les avec la sauce à l’orange.