Caramelle farcies de ragoÛt vÉgÉtarien

500 g de farine type 00, 3 œufs, 1 verre d’eau

Pour la farce :

100 g de légumes de saison mélangés bouillis, 300 g de viande au choix (bœuf, veau, porc), déjà cuite, 100 g de Parmigiano Reggiano, 1 œuf

Pour la sauce :

2 gousses d’ail, 2 oignons hachés, une poignée d’herbes fraîches hachées, 400 g de légumes de saison mélangés, 100 g de coulis de tomate si disponible, huile, sel et poivre selon le goût

Disposer la farine en fontaine sur un plan de travail, ajouter l’œuf et commencer à pétrir en ajoutant progressivement l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse. Former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant une heure. Pendant ce temps, préparer la farce en hachant les différents types de viande, qui peuvent provenir de viandes bouillies, rôties ou d’autres plats préparés précédemment, avec les légumes bouillis, le Parmigiano Reggiano et l’œuf. Une fois obtenue une préparation compacte et homogène, la couvrir et la laisser reposer à température ambiante. Reprendre la pâte, l’étaler en une feuille fine avec le rouleau à pâtisserie et en découper des bandes d’environ 8 cm de hauteur. Disposer une cuillère à café de farce tous les 6 cm le long de la partie basse des bandes de pâte et refermer la partie haute en recouvrant la farce avec la pâte, en pressant bien les bords pour qu’ils ne s’ouvrent pas à la cuisson. Couper les bandes à distance égale et pincer la pâte des deux côtés de chaque farce pour obtenir des caramelle. Disposer sur un plan fariné et laisser reposer. Pour la sauce, faire revenir dans de l’huile d’olive extra vierge, dans une grande poêle, les gousses d’ail et l’oignon finement haché, retirer l’ail lorsqu’il commence à dorer et ajouter tous les légumes de saison coupés en petits morceaux. Laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes, puis baisser le feu. Pendant ce temps, faire bouillir une grande quantité d’eau salée, plonger les caramelle et les faire cuire pendant 7 à 8 minutes. Égoutter et ajouter les caramelle dans la poêle avec la sauce, en terminant la cuisson pendant quelques minutes. Servir très chaud, avec un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de poivre et de Parmigiano Reggiano.