Glace aux cerises et tiges d’asperges

Lavez et parez les cerises, puis dénoyautez-les ; pelez les tiges d’asperges et coupez-les en rondelles fines ; mixez les deux ingrédients avec le jus de citron. Passez le mélange au tamis en le recueillant dans un saladier en acier, mettez-le au congélateur pendant deux heures environ, en prenant soin de mélanger de temps en temps pour éviter qu’il ne gèle.

Pendant ce temps, versez le sucre dans une casserole avec deux décilitres d’eau, portez à ébullition et laissez sur le feu jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Éteignez le feu et laissez refroidir.

Après deux heures, montez le blanc d’œuf en neige. Sortez du congélateur le mélange de cerises et d’asperges, incorporez le sirop de sucre en mélangeant, puis le blanc d’œuf en remuant délicatement de bas en haut. Remettez au congélateur pendant une heure, puis répartissez la glace dans des coupes.