Soupe au pain

Portez le bouillon à ébullition avec le pain, l’huile et le parmesan râpé.

Faites cuire longuement jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et servez dans des bols.

Une soupe très pauvre qui possède des équivalents dans de nombreuses régions italiennes, des

panade

piémontaises et du Nord-Est aux « pancotti » du Centre-Sud. Dans les zones alpines, on utilise du beurre de montagne à la place de l’huile. Aldo Bertoluzza écrit à propos de la panada du Trentin : « On dit qu’“elle est cuite quand elle parle” ; et c’est une expression magnifique, car c’est à ce marmonnement, ou bruit sourd et discret, que nous pourrons être certains que la

panada

est arrivée à la bonne cuisson. »