Oignons farcis

Pelez les oignons et faites-les bouillir dans une grande quantité d’eau ; retirez-les du feu aux trois quarts de la cuisson en vérifiant avec une fourchette.

Coupez les oignons horizontalement un peu au-dessus de la moitié. Évidez-les partiellement avec une petite cuillère : ne jetez pas ces restes, mais utilisez-les dans la préparation de la farce.

Sur une planche à découper, hachez avec le hachoir les rôtis, le persil et l’intérieur des oignons ; ajoutez une poignée de parmesan râpé et les œufs, en obtenant une préparation ferme et en même temps malléable.

Remplissez les moitiés d’oignons avec cette farce, garnissez-les d’une noisette de beurre et saupoudrez-les de chapelure.

Huilez et beurrez un plat à four ; disposez-y les oignons et enfournez dans le four déjà chaud à 160 °C pendant 10 minutes. Servez-les chauds.

Un morceau de rôti est toujours disponible. Autrefois, dans les maisons des Langhe, on récupérait les restes de viande du dimanche ou ceux des rôtis de la farce des agnolotti, parfois on ajoutait un peu de saucisson cuit. L’association avec l’oignon fait de ce plat simple un mets tout à fait respectable dans le panorama gastronomique piémontais.