Pancotto aux cimes de rape

Nettoyez les parties apicales des cimes de rape, plus tendres et savoureuses, puis faites-les bouillir dans une grande quantité d’eau légèrement salée.

Pendant ce temps, coupez le pain rassis en morceaux, ajoutez-le aux légumes presque cuits et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit ramolli.

À ce stade, égouttez l’excès de liquide : la densité doit être celle d’une soupe pas trop liquide. Faites revenir l’ail et le piment dans de l’huile, puis versez le soffritto sur le pancotto avant de le servir.

Cette préparation respecte les préceptes d’une cuisine simple et pauvre, comme le veut la tradition, même si rien n’empêche d’enrichir le soffritto avec de la pancetta. Une autre alternative savoureuse consiste à préparer séparément — en faisant revenir deux gousses d’ail, deux filets d’anchois au sel et quelques tomates cerises — une sauce qui sera ajoutée au pancotto dès que le feu sera éteint.