Acquacotta à la grossetana

Émincez les oignons, les poivrons et le céleri. Faites revenir l’huile dans une poêle, ajoutez l’oignon et laissez-le dorer à feu très doux, puis ajoutez les tranches de poivron et le céleri. Mélangez bien, ajoutez la pulpe de tomate en morceaux et laissez cuire à feu modéré pendant une demi-heure, en remuant de temps en temps.
Transférez le soffritto dans une marmite, de préférence en terre cuite, versez 1 litre d’eau par-dessus, assaisonnez de poivre et de sel. Portez à ébullition et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. À part, battez les œufs. Disposez 4 tranches de pain dans chaque assiette creuse, recouvrez-les d’œufs battus et versez la soupe bouillante préalablement bien mélangée sur le tout. Servez immédiatement à table.