Arancini de riz (restes)

Mélangez le riz restant avec un ou plusieurs œufs et du fromage (râpé ou en morceaux). Formez de petites boules de la taille d’une orange. Passez-les dans l’œuf battu et farinez-les. Passez à nouveau les arancini farinés dans l’œuf et, enfin, roulez-les bien dans la chapelure.
Pendant ce temps, faites chauffer dans une petite casserole (pour éviter d’utiliser de grandes quantités d’huile) une quantité d’huile suffisante pour « noyer » l’arancino entier.
Lorsque les boulettes que vous avez plongées dans l’huile vous semblent dorées, retirez-les et placez-les une dizaine de minutes au four préchauffé à 180 °.