Beignets de riz

Mélangez le riz avec le beurre, une cuillère rase de sucre et le zeste de citron râpé. Versez un trait de rhum, trois jaunes d’œufs battus et, en mélangeant, la farine. Laissez reposer pendant quelques heures.

Au moment de frire, montez les blancs en neige ferme et incorporez-les aux autres ingrédients en remuant délicatement du haut vers le bas.

Versez la préparation à la cuillère dans l’huile bouillante et servez les beignets chauds saupoudrés de sucre glace.