Beignets d’Épluchures de pommes de terre

Faites dorer dans une poêle antiadhésive contenant deux ou trois cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge les poireaux coupés en rondelles fines, puis ajoutez les épluchures de pommes de terre lavées et séchées ; poursuivez la cuisson.

Battez les œufs dans un saladier, ajoutez la farine, le sel, le poivre et travaillez au fouet pour obtenir une pâte pas trop liquide, dans laquelle vous tremperez les épluchures une fois tièdes.

Versez la préparation à la cuillère dans l’huile bouillante, en retirant les beignets lorsqu’ils seront uniformément dorés.