Flan de chou-fleur

Pour la béchamel :

un quart de litre de lait, 30 g de farine de blé, 30 g de beurre, noix de muscade, sel, poivre.

Lavez les feuilles et les tiges du chou-fleur, puis coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole avec peu d’eau pendant une vingtaine de minutes et réduisez-les en purée.

Avec les doses indiquées, préparez une béchamel (recette page 66) et laissez-la refroidir. Ajoutez les œufs et mélangez bien. Incorporez enfin une poignée
de parmesan râpé et la purée de chou-fleur.

Beurrez un plat, versez la préparation et enfournez à 180 °C pendant 30 à 40 minutes.