Flan de cosses de fÈves

Lavez très soigneusement les cosses, faites-les bouillir dans de l’eau salée, égouttez-les et séchez-les. Passez-les au moulin à légumes avec une grille fine, puis incorporez-les aux œufs, à la béchamel (elle doit être très épaisse) et au parmesan râpé.

Formez un mélange homogène en mélangeant bien avec une cuillère en bois, et versez la préparation dans des moules individuels ronds, beurrés et farinés. Faites cuire au bain-marie au four à 160 °C pendant une demi-heure et attendez une dizaine de minutes avant de démouler.

Pour cette recette, il est indispensable de vérifier la provenance des fèves : elles ne doivent avoir subi aucun traitement chimique ni avoir poussé à proximité de sources de pollution. Pour la béchamel, vous aurez besoin de lait, de beurre, de farine de blé, de sel et de noix de muscade.