Gnocchetti de pain

Formez un puits avec la farine sur le plan de travail. Humidifiez bien le pain rassis et placez-le au centre du puits. Pétrissez et ajoutez de l’eau supplémentaire, si nécessaire, pour obtenir une pâte bien homogène et souple.
Prenez la pâte obtenue et divisez-la en morceaux : travaillez chaque morceau jusqu’à former un long boudin fin. Coupez-le en segments d’environ un centimètre. Avec l’index, exercez une pression au centre de chaque gnocchetto afin de l’amincir légèrement et de favoriser ainsi la cuisson.
Faites-les bouillir pendant quinze minutes et, après avoir vérifié la cuisson, égouttez-les à l’aide d’une écumoire et assaisonnez à votre convenance.