Gnocchis de pain aux herbes aromatiques

Retirez la croûte des petits pains et émiettez la mie. Versez-la dans un saladier et, tout en mélangeant, ajoutez les œufs battus avec une pincée de sel et suffisamment de lait pour obtenir une masse plutôt ferme ; si elle a tendance à s’effriter, rectifiez avec un peu de farine. Ajoutez enfin la ciboulette, le thym, le cerfeuil et le persil hachés, en ajustant l’assaisonnement.

Avec les mains mouillées, façonnez de petits gnocchis et faites-les cuire, quelques-uns à la fois, dans de l’eau bouillante salée. Dès qu’ils remontent à la surface, égouttez-les à l’aide d’une écumoire.

Entre-temps, vous aurez fait fondre le beurre aromatisé avec les feuilles de sauge : assaisonnez les gnocchis avec cette sauce et servez-les immédiatement.