Gratin de pÂtes

Pour le ragù :
300 g de pulpe de bœuf, 100 g de jambon cru, 50 g de pancetta, un oignon, une gousse d’ail, un petit bouquet de persil, du coulis de tomate, un demi-verre de vin rouge, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra, du sel, du poivre.

Pour la béchamel :
250 ml de lait
25 g de farine de froment
25 g de beurre
du sel, du poivre, de la noix de muscade.

En plus :
parmigiano reggiano.

Pour le ragù, faites revenir doucement dans une casserole l’oignon haché, la gousse d’ail (que vous retirerez ensuite), la pancetta et le jambon coupés en fines lanières. Ajoutez la viande hachée, faites-la rissoler, puis déglacez avec le vin rouge.

Une fois celui-ci évaporé, versez le coulis de tomate – la quantité dépend de votre goût personnel –, salez et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant environ une heure. Dès que le feu est éteint, assaisonnez avec une pincée de poivre et le persil haché.

Pendant ce temps, préparez une béchamel onctueuse : faites fondre le beurre dans une casserole et incorporez-y la farine ; ajoutez le lait chaud, une pincée de sel et de noix de muscade, puis portez à ébullition en remuant continuellement.

Mélangez les pâtes restantes avec le ragù, la béchamel et une généreuse poignée de parmesan râpé.

Enfournez à 200 °C pendant 15-20 minutes.

La recette suggère l’une des nombreuses façons de récupérer les restes de pâtes, en les transformant en un plat savoureux et consistant, parfait même pour les invités. De la même manière, on peut préparer un gratin avec des restes de polenta : l’assaisonnement sera alors composé de lait et d’une abondance de fromages au goût plus ou moins prononcé.