Hachis de poulpe et pommes de terre

Lavez et épluchez les pommes de terre (utilisez les épluchures pour les recettes des pages 24 ou 36) et coupez-les en dés. Versez-les dans une casserole remplie d’eau avec une pincée de sel, portez à ébullition et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes.

Avant d’éteindre le feu, n’oubliez pas de verser un filet de vinaigre dans la casserole pour éviter que les pommes de terre ne se défassent. Égouttez-les, transférez-les dans un saladier et laissez-les tiédir.

Pendant ce temps, coupez les restes de poulpe en morceaux et ajoutez-les aux pommes de terre. Assaisonnez avec de l’huile, du sel et du poivre, le zeste râpé du citron et quelques feuilles de menthe.

À l’aide d’un emporte-pièce cylindrique, formez des petits gâteaux au centre du plat de service et terminez par un filet d’huile.