Mondeghili

Coupez au couteau le bouilli restant, la chair de veau et de bœuf, hachez la mortadelle de foie, émiettez la saucisse après l’avoir épluchée.

Mélangez le tout avec la mie du petit pain trempée dans le lait et essorée, la pomme de terre bouillie et écrasée, les œufs battus, le persil et l’ail hachés, le zeste de citron râpé, une pincée de noix de muscade et de poivre fraîchement moulu, en ajustant le sel en dernier.

Laissez reposer la préparation dans un endroit frais pendant au moins une demi-heure, puis confectionnez des boulettes rondes.

Passez-les dans la chapelure, faites-les frire dans du beurre en abondance et séchez-les sur du papier absorbant avant de les apporter à table.

La particularité de ce plat de récupération d’origine arabe, qui semble être arrivé à Milan avec la domination espagnole, réside dans le fait que les boulettes sont particulièrement moelleuses et légères grâce à la viande cuite hachée au couteau, de manière à la rendre vaporeuse, résultat qui ne s’obtient pas en utilisant exclusivement de la viande hachée crue. En alternative au bouilli, vous pouvez recycler les restes d’un rôti de bœuf.