Nusecc

Nettoyez les feuilles de chou frisé – de préférence gelées, c’est-à-dire durcies par le givre – et blanchissez-les dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les, refroidissez-les dans de l’eau froide et posez-les sur un torchon pour les faire sécher. Retirez les éventuelles côtes si elles sont coriaces. Découpez les feuilles en carrés de cinq centimètres de côté, en conservant les chutes.

Faites revenir dans 20 grammes de beurre l’ail et le persil hachés. Dans une poêle sans matière grasse, faites dorer et défaire à l’aide d’une fourchette la pâte de saucisson (ou la saucisse épluchée), puis égouttez-la de sa graisse.

Faites revenir avec le reste du beurre un demi-oignon et ajoutez-y la viande, après l’avoir hachée. Déglacer avec le vin et ajoutez, hachées, les feuilles de chou frisé restantes ; mélangez à la pâte de saucisson et laissez refroidir. Ajoutez au mélange le parmesan râpé, l’œuf, le pain trempé dans le lait et bien essoré, l’ail et le persil hachés. Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez reposer une demi-heure dans un endroit frais.

Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque carré de chou frisé et enveloppez-la : vous obtiendrez des boulettes rondes, à peine plus grosses qu’une noix. Si nécessaire, attachez les ballotins avec de la ficelle de cuisine.

Dans une casserole, faites revenir dans un peu d’huile un demi-oignon et les feuilles de sauge. Déposez-y les nusecc en prenant soin de les retourner pour qu’ils se scellent. Salez, poivrez et faites cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes, en ajoutant du bouillon chaud si nécessaire.

Servez avec de la polenta bergamasque.