’o sicchie ra munnezza

Faites gonfler les raisins secs dans un peu d’eau tiède, concassez les cerneaux de noix et les noisettes, dénoyautez les olives et hachez le persil.

Mettez l’eau pour les pâtes sur le feu et, pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et laissez dorer doucement la gousse d’ail pelée et légèrement écrasée avec la paume de la main. Ajoutez les fruits secs, les câpres et faites revenir pendant quelques minutes. Épépinez les tomates cerises, coupez-les en morceaux et versez-les dans la poêle, salez modérément et faites cuire pendant quatre ou cinq minutes. Enfin, ajoutez les olives dénoyautées, une pincée d’origan et le persil ; après avoir laissé le tout s’imprégner des saveurs, éteignez le feu et couvrez.

Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les al dente, transférez-les dans une grande poêle, versez l’assaisonnement et mélangez bien. Servez dans des assiettes individuelles en prenant soin de ramasser la sauce avec une cuillère et de la répartir équitablement.

Le nom du plat, peut-être peu attrayant (Madame Angela, qui a dicté la recette, préfère aujourd’hui le présenter comme des « spaghettis de Noël »), est pourtant significatif : il s’agit d’un assaisonnement « à l’économie », réalisé avec les fruits secs restants du déjeuner de Noël, des herbes aromatiques et des tomates cerises du piennolo du Vésuve conservées pour l’hiver et, par conséquent, encore plus savoureuses. Les noix seront celles de Sorrente, les noisettes de Giffoni, les spaghettis de Gragnano ; autrefois, les autres ingrédients étaient également faits maison : les pignons étaient extraits des pommes de pin ramassées sur le littoral, les raisins provenaient des domaines familiaux et, étalés sur des claies pour sécher, se conservaient jusqu’à l’hiver.