SablÉs avec mousse d’artichauts

250 g de farine de blé, un œuf, 50 g de parmesan reggiano, 125 g de beurre, sel.

Pour la crème de fromage :

25 g de farine de blé, un quart de litre de lait, restes de fromage, sel, poivre.

Pour la mousse :

4-5 tiges d’artichaut, une gousse d’ail, un oignon, huile d’olive extra vierge, sel, poivre.

Sur un plan de travail, disposez la farine en fontaine, le parmesan râpé et le sel ; mettez au centre l’œuf et le beurre ramolli, puis travaillez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

Pendant ce temps, préparez la crème. Faites torréfier délicatement dans une poêle antiadhésive la farine, versez le lait, en remuant constamment, et portez à ébullition ; après deux ou trois minutes, ajoutez les fromages coupés finement.

Nettoyez les tiges des artichauts en éliminant la couche extérieure, et faites-les étuver dans une poêle avec un hachis d’ail et d’oignon ; faites-les cuire à feu doux en ajoutant au fur et à mesure la quantité d’eau nécessaire. Laissez-les tiédir, réduisez-les en purée, ajoutez la crème de fromage et mélangez bien pour amalgamer le tout.

Étalez la pâte, découpez des petits biscuits carrés de trois centimètres de côté et faites-les cuire au four à 180 °C pendant une dizaine de minutes.

À l’aide d’une poche à douille, répartissez sur chaque biscuit la mousse d’artichauts.