Acquacotta alla senese

Strofinate i funghi con un telo umido (oppure raschiateli leggermente con un coltellino) e affettateli, tritate la polpa di pomodoro e tagliate gli spicchi di aglio a fettine sottili. Versate l’olio in un tegame o, meglio ancora, in una pignatta di terracotta, unitevi l’aglio e lasciatelo leggermente colorare. A questo punto, unte i funghi e fate rosolare per 5 minuti. Aggiungete, quindi, il pomodoro, bagnate il tutto con 1 litro di acqua, condite con un po’ di sale e pepe.
Fate prendere l’ebollizione e proseguite la cottura ancora per 15 minuti. Tostate sulla graticola o in forno le fettine di pane raffermo. Sbattete le uova in una zuppiera insieme con 20 gr di parmigiano, quindi versatevi sopra l’acquacotta, mescolando energicamente.
Disponete le fettine di pane tostate nelle fondine dei commensali, cospargetele con il rimanente parmigiano, ricopritele di acquacotta ben mescolata e calda.
Volendo arricchire questa tipica zuppa della cucina toscana, si può completarla, a fine cottura, con fettine di salsiccia lessata.