Bigoli coi rovinassi

Pulite accuratamente le rigaglie di pollo e tagliatele a pezzetti. Fate fondere il burro in una padella, imbiondite la cipolla affettata sottilmente con la salvia e aggiungete le rigaglie. Soffriggete per qualche minuto, poi aggiustate di sale e pepe.

Versate il vino, lasciate evaporare, bagnate con due mestoli di brodo e continuate la cottura per altri 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo lessate i bigoli in acqua bollente salata; scolateli al dente e conditeli con il sugo di rigaglie ben caldo, ultimando con il parmigiano grattugiato.