Bigoli mit hÜhnerinnereien

Reinigen Sie die Hühnerinnereien gründlich und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Lassen Sie die Butter in einer Pfanne schmelzen, dünsten Sie die fein geschnittene Zwiebel mit dem Salbei goldgelb an und fügen Sie die Innereien hinzu. Braten Sie alles einige Minuten an und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Gießen Sie den Wein hinzu, lassen Sie ihn verdampfen, geben Sie zwei Schöpfkellen Brühe dazu und kochen Sie weitere 20 Minuten, dabei gelegentlich umrühren.

In der Zwischenzeit kochen Sie die Bigoli in kochendem Salzwasser; gießen Sie sie al dente ab und würzen Sie sie mit der heißen Innereien-Sauce, abschließend mit geriebenem Parmesan.